Paté casero de perdiz en escabeche

Como lo prometido es deuda, hoy por fin os dejo la receta de la que os hablaba días atrás, cuando subí la receta de las perdices en escabeche.

Esta receta la he visto en el blog de cocinando entre olivos, y os aseguro que es una auténtica delicia.

El año pasado la hice por primera vez y aluciné con el resultado, pero no le hice fotos, así que este año la he vuelto a preparar, pero como las prisas no son buenas consejeras, y esta receta aunque no es difícil, es bastante laboriosa e utiliza muchos ingredientes, resultó que cuando fui a preparar el paté me encontré que no tenía vino de Oporto en casa, así que los sustituí por vino de Málaga. Además me olvidé de añadirle la nata líquida. Por si esto fuera poco, cuando prepare las perdices en escabeche no tenía vino blando y utilicé una botella de sidra natural que sí había por casa. Todo este cúmulo de desastres, sólo atribuibles a mí persona, hizo que la el resultado final no fuera como el del año pasado, pero si seguís la receta tal cual os la explico a continuación, o cómo la prepara la autora del blog que os menciono en el párrafo anterior (yo hice algunas modificaciones con respecto a su receta, no le añadía plátano, ni tampoco huevo), quedaréis alucinados con el resultado.

Tengo que decir que a pesar de todos mis fallos, a mi marido el paté de este año le chifla. También es verdad que para que a él no le guste algún plato tiene que salir incomestible.

Pero sin más dilación os dejo con la lista de ingredientes, y a continuación con los pasos a seguir para elaborar este delicioso paté casero.

Ingredientes:

-2 perdices en escabeche (ver receta pinchando aquí)

-1 cebolla

-1 manzana reineta

-6 champiñones

-2 higaditos de pollo

-100gr. de tocino ibérico (sin la corteza)

-100ml. de vino Oporto

-1 chorrito de brandy

-pimienta negra recién molida (yo he usado una mezcla de pimientas)

-3 bayas de enebro

-3 cucharadas soperas del líquido del escabeche

-aceite de oliva virgen extra

-sal

-200ml de nata líquida de montar

-grasa de pollo derretida para cubrir

Preparación:

Sacamos las perdices del escabeche, retiramos los huesos y la piel, y la carne la desmenuzamos en hebras y la reservamos.

Colocamos el líquido del escabeche, y reservamos un poco (aproximadamente 3 cucharadas soperas)

Cortamos la cebolla en trozos no muy finos. Cubrimos el fondo de una olla o sartén y añadimos la cebolla. Mientras la cebolla se va rehogando, limpiamos la manzana y la descorazonamos, limpiamos los champiñones, y cortamos el tocino en lascas finitas, retirándole previamente la corteza.

Después añadimos a la olla el tocino ibérico y los dos hígados de pollo enteros, rehogamos el conjunto durante unos minutos a fuego bajo, hasta que el tocino se note que ya está bueno de derretir.

A continuación añadimos los champiñones laminados, la manzana cortada en dados pequeños, tres cucharadas del líquido del escabeche, las bayas de enebro, un poco de pimienta molida, la carne de perdiz desmenuzada que teníamos reservada, el vino y el brandy. Dejamos que se cocine el conjunto a fuego bajo aproximadamente diez minutos.

Una vez cocinada la mezcla anterior durante el tiempo indicado, trituramos todo muy finamente. Yo lo hice en la thermomix. Después se vuelve todo a la cazuela, se añade la nata líquida, removemos bien para que se integre, y ponemos de nuevo a fuego suave hasta que levante de nuevo el hervor.

Seguidamente echamos el contenido en los recipientes en los que lo vayamos a guardar, los cubrimos por encima con film transparente, y los cocemos en una olla al baño María, durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio. Luego los retiramos, dejamos enfriar, y cuando añadimos una pequeña capa de grasa de pollo derretida, y los guardamos en el frigorífico en donde se guardan durante bastantes días.

También existe la posibilidad de envasarlos al vacío, de esa manera se guardan mucho tiempo, y sin necesidad de tenerlos en la nevera.

Si los queréis envasar al vacío, tenéis que hervir primero los botes en agua durante diez minutos. A continuación se secan bien y ya están listos para llenar con el paté. Cuando tengamos todos los tarros llenos, los cerramos con las tapas, y los dejamos cocer en una olla al baño María durante 45 minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos los botes, y los colocamos boca abajo, durante 24 horas. Después ajustamos bien la tapa para que quede bien cerrada, le ponemos una etiqueta con el nombre del producto y la fecha de envasado, y los guardamos en la despensa en un lugar seco y fresco, para ir consumiendo a medida que os apetezca.

Con esto termino por hoy, no sin antes desearos a todos; ¡Feliz Navidad!

Esta son fechas entrañables, pero también difíciles para los que sufren por las sillas vacías, para los que las viven en soledad no deseada, para los que las viven en el hospital bien sea como paciente o como acompañante… Mi pensamiento y mi corazón están con vosotros.

Hasta pronto. Gracias por leerme

 

Pan de jamón

En el anterior post os había dicho que compartiría con vosotros una receta que lleva como base las perdices escabechadas que os mostré cómo se hacían en ese mimo post, sin embargo cuando leáis estas líneas, si no ha ocurrido ninguna novedad, estaré de viaje por Hungría y Rumanía, y antes de irme no tuve tiempo a prepararla, pero lo haré a la vuelta, dentro de poco más de una semana.

Mientras, os muestro otra receta muy típica de la Navidad en Venezuela, que tenía guardada, me refiero al Pan de Jamón.

Reconozco que no esperaba mucho de esta receta por los ingredientes que utiliza y cómo se elabora, pero os aseguro que me sorprendió muy gratamente, y ya pasó a formar parte de mis menús navideños desde hace dos años.

Para no enrollarme mucho, porque además hoy tengo poco tiempo, os dejo la lista de ingredientes y su posterior elaboración.

Ingredientes (para dos panes):

Para la masa

-350gr. de harina de trigo de todo uso

-70gr. de mantequilla

-5 gramos de levadura seca de panadería (1/2 sobre)

-1 pizca de sal

-30gr. de azúcar

-1 huevo

-150ml de leche entera

Para el relleno

-1 bote de aceitunas rellenas de pimiento

-1 tarrina de queso crema tipo philadelphia

-16 lonchas de panceta curada

-16 lonchas de jamón cocido de buena calidad

-uvas pasas sultanas

-1 huevo batido con un poco de leche para pintar

 

Preparación:

Yo la masa la preparé en la panificadora, para ello echamos todos los ingredientes de la masa; harina, mantequilla, sal, azúcar, huevo, leche y levadura en la cubeta de la panificadora, y activamos el programa de amasado con fase posterior de leudado que en mi máquina es el número 7.

Una vez finalizado el programa, retiramos la masa a la encimera, donde previamente habremos esparcido un poco de harina, y la desgasificamos.

A continuación la dividimos en dos mitades, porque esta masa nos da para hacer dos panes. Cogemos una de las porciones de masa y la estiramos con el rodillo formando un rectángulo. A continuación, con la ayuda de una cucharilla, extendemos una fina capa de queso crema por toda la superficie.

Seguidamente en uno de los lados pequeños del rectángulo, vamos colocando las aceitunas tal y como se puede observar en la foto de abajo.

Después, enrollamos hasta cubrir las aceitunas.

Continuamos colocando 8 lonchas de jamón cocido, dejando un trozo al final como se aprecia en la fotografía.

Sobre el jamón colocamos 8 lonchas de panceta curada, y encima distribuimos un puñado de uvas pasas sultanas

Y después terminamos de enrollar, dejando la abertura por abajo, y para darle un aspecto más bonito, con un rodillo especial para ello, formamos un enrejado y lo colocamos por arriba. Si no disponemos de ese rodillo, cortamos unas tiras de masa y las colocamos formando dos o tres "X" en la parte de arriba

Procedemos de la misma manera con la otra porción de masa.

Cuando tengamos los dos pan de jamón formados, los colocamos en la bandeja del horno (yo los hice en mi freidora de aire, que me caben los dos juntos), los pincelamos con una mezcla de huevo batido y leche, y los horneamos a unos 180ºC, en horno precalentado, con calor arriba y abajo, hasta que tengan un bonito color dorado, y vemos que están hecho tanto por arriba como en la base.

Si en el horno, veis que está dorado por arriba, pero todavía le falta más tiempo para hacerse por abajo, cubrís la parte de arriba con papel de aluminio para que no se queme.

Cuando estén hechos, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Se sirven fríos y cortados en rodajas.

Si queréis aligerar el proceso, podéis emplear masa de hojaldre. Procurad que sea de buena calidad, que esté elaborada con mantequilla.

Obviamente esta no es la masa del verdadero pan de jamón, pero yo lo he hecho en alguna ocasión, como podéis ver en la foto de abajo, y es un aperitivo muy rico.

Pues espero que os haya gustado esta receta. Os animo a ponerla en práctica, no solo en Navidad, sino en cualquier época del año, porque está deliciosa.

Nos vemos en unos días, si no hay novedad, con la receta que os había prometido.

¡Estad atentos!

Hasta pronto. Que seáis felices

Perdices en escabeche

Hola de nuevo. En el día de hoy comparto con vosotros la receta de un escabeche de perdices.

Yo suelo asociar la técnica del escabechado al verano y el calor, porque esta técnica era la manera que tenían nuestras abuelas de conservar los alimentos, cuando no había frigoríficos para preservarlos de las altas temperaturas.

No obstante es un plato delicioso en cualquier época del año, y como quería compartir con vosotros, más adelante, una receta que se elabora con perdices escabechadas, me parece lo más lógico comenzar desde el principio, y deciros como preparo yo el escabeche de perdices.

Por otra parte estamos en temporada de caza, y este plato sirve tanto para perdices de granja como para perdices salvajes, estas últimas muy apreciadas en grandes ocasiones como las fiestas navideñas.

Se me ocurren varias posibilidades de utilizarlas así escabechadas, por ejemplo, en una ensalada con brotes verdes, unas lascas de perdiz escabechada, unas lascas finas de jamón de pato, unos picatostes, unos tomates cherry cortados a la mitad para aportarle un toque de color, unas rodajas de queso de cabra doradas previamente en la sartén, y un aliño con una vinagreta de vinagre balsámico, me parece una combinación perfecta. No obstante como os acabo de decir, os mostraré otra receta más adelante, en la que emplear estas perdices en escabeche, pero sin más dilación, os dejo con la lista de ingredientes, y la elaboración paso a paso.

Ingredientes:

-2 perdices

-1 vaso de aceite de oliva virgen extra

-1 vaso de vino blanco

-1/4 vaso de vinagre de Jerez (yo utilicé el de manzana que es más suave)

-agua

-1 cabeza de ajos

-1 cebolla

-1 zanahoria lo más fresca posible (la mía recién recogida de la huerta)

-granos de pimienta negra (yo utilicé granos de una mezcla de pimientas)

-2 hojas de laurel

-un ramillete de tomillo seco

-1 pizca de romero seco

-sal

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es desplumar las perdices, luego abrirlas y retirarle las vísceras.

Una vez hecho lo anterior conviene usar un soplete de cocina para quemar restos de plumas que hubieran quedado.

Ya con las perdices bien limpias, se salpimientan por dentro y por fuera, y a continuación se pone el aceite en una cazuela al fuego, y cuando el aceite esté caliente, echamos las perdices (con las patas atadas con un hilo, para que no se desparramen) y las doramos bien por todos los lados. Seguidamente retiramos a una fuente y reservamos.

En la misma cazuela en la que doramos las perdices, añadimos los ajos cortados en láminas, cuando empiecen a dorarse los ajos, echamos la zanahoria cortada en rodajas ni muy finas ni muy gruesas, removemos bien, y unos segundos más tarde añadimos la cebolla picada en juliana fina, las dos hojas de laurel, el tomillo y el romero, y rehogamos a fuego lento hasta que las verduras estén bien pochadas.

Cuando las verduras estén listas, devolvemos las perdices a la cazuela junto con el líquido que hayan soltado, removemos el conjunto, subimos el fuego al máximo, y acto seguido añadimos el vino blanco y el vinagre.

Transcurridos 1 ó 2 minutos, para que el alcohol se evapore un poco, cubrimos con agua fría, y esperamos a que levante el hervor. En ese momento, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vayan haciendo, hasta que al pinchar las perdices, veamos que están hechas.

Cuando veamos que están, apagamos el fuego, rectificamos de sal si fuese necesario, y dejamos enfriar dentro de la cazuela.

Como os he dicho más arriba, el escabechado es una técnica culinaria de conservación de alimentos, con lo cual si guardáis la cazuela en un lugar fresco de la despensa, se guardan varios días, aunque como hoy todos tenemos frigoríficos en casa, yo lo que hago es guardar todo el contenido de la cazuela en un tupper, y luego se pueden consumir cuando se quiera. En la nevera aguantan perfectamente unos 15 días o más, de hecho pasados unos días, cuando se hayan asentado los sabores, es cuando este plato alcanza su plenitud.

Pues espero que os haya gustado la recetas, y como os dije, si nada me lo impide, dentro de unos días os mostraré una receta que utiliza estas perdices en escabeche, y que está absolutamente deliciosa, y además es muy adecuada para las fiestas que se avecinan, porque se puede tener preparada con antelación.

Hasta pronto. Que seáis muy felices y muchas gracias por leerme.

Gratinado de acelgas y patatas

Hola a todos

Como empezó ya la cuaresma, aprovecho para traeros una plato muy rico y apropiado para esta época; un gratinado de acelgas con patatas.

Esta receta, por los ingredientes empleados, y por la forma de preparación, podría decirse que es pariente de las acelgas a la extremeña, pero esa receta os la subiré al blog en otra ocasión.

El de hoy es un plato muy rico, pese a la humildad de sus ingredientes, y es una forma diferente de comer las acelgas, una verdura que a mí no me gusta mucho, pero en esta preparación la como y me gusta.

Os dejo ya con los ingredientes que necesitáis, y su elaboración.

Ingredientes:

-1 kg. de acelgas frescas
-2 patatas grandes ó 3 medianas
-6 ajos
-1 cebolla
-2 huevos
-queso parmesano rallado
-aceite de oliva virgen extra

-sal

Elaboración:

Comenzamos limpiando las acelgas, y pelando las patatas. Después echamos en una olla las patatas cortadas en trozos no muy grandes, y las pencas de las acelgas también troceadas. Cubrimos con agua y salamos. Ponemos la olla al fuego, y una vez que comience a hervir, dejamos cocer durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos a la olla las hojas de las acelgas, y cuando vuelva a levantar el hervor, dejamos cocer el conjunto otros 5 minutos más.

Mientras las patatas y las acelgas se cuecen, cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra, la ponemos al fuego, y cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos picados y dejamos que se doren un poco, con cuidado de que no se quemen.

A continuación añadimos a la sartén la cebolla picada, y rehogamos el conjunto.

Cuando la cebolla coja un color transparente, echaremos el contenido de la olla, es decir las acelgas y las patatas, ya cocidas y bien escurridas. Mezclamos bien

El siguiente paso consiste en batir los dos huevos, y añadirlos a la sartén. Luego removemos como si se tratara de un revuelto.

Después vertimos el contenido de la sartén en una fuente

por último, rallamos queso parmesano al gusto

Finalmente llevamos la fuente al horno, previamente precalentado con calor arriba y abajo a 180ºC. Al introducir la fuente, ponemos solo fuego arriba, porque solo queremos gratinar el queso, y lo dejamos a la misma temperatura durante aproximadamente 10 minutos, hasta que coja un bonito color dorado por arriba, como el de la primera fotografía.

Como podéis ver, se trata de una receta muy fácil de preparar, muy barata porque los ingredientes que se emplean no son caros en comparación con otros, y lo mejor es que es una receta sana y rica.

Espero que os guste. Hasta la próxima. Gracias por leerme

Empanada de lacón con grelos

Estamos a las puertas del Carnaval, y aquí en Galicia, los cocidos, el lacón con grelos, las filloas, y las orellas entre otros, son algunos de los protagonistas en las mesas, ya desde las fechas previas.

Cuando se hace un cocido, suelen sobrar restos de carnes y de verduras, así que el otro día, que había preparado un lacón con grelos, con lo que me sobró preparé al día siguiente una empanada.

Normalmente con los restos del cocido, solía hacer ropa vieja, o bien croquetas, pero en esta ocasión he optado por una empanada y el resultado ha sido fabuloso.

He de decir, que del lacón he desechado la piel, solo he utilizado la carne que es muy jugosa. Le añadí también un chorizo desmenuzado de los que había utilizado en el cocido, así como parte de los grelos que sobraron.

Pero vamos por el comienzo y empecemos con  la lista de ingredientes, y a continuación el paso a paso de su elaboración.

Ingredientes:

Para la masa

-300ml. de agua

-450gr. de harina de fuerza

-8gr. de levadura fresca de panadería

-1 cucharada sopera de aceite de oliva

-una pizca de sal

Para el relleno

-aceite de oliva virgen extra

-3 cebollas

-1 cucharada de pimentón dulce

-restos del lacón (solo la carne, no la piel), grelos y 1 chorizo

Preparación:

Comenzamos preparando la masa, para ello la noche anterior, medimos los ingredientes de la masa; el agua y la harina. Una vez medidos, hacemos una masa madre, para ello añadimos en un cuenco uno poco del agua que hemos medido, y en ella diluimos la levadura fresca de panadería, una vez bien disuelta, añadimos parte de la harina que también teníamos medida. Lo hacemos poco a poco, removiendo, hasta formar una bola que se despegue de las paredes. Cuando logremos formar la bola, tapamos con papel film, y dejamos toda la noche a que leve.

A la mañana siguiente, añadimos a la panificadora el agua restante, una pizca de sal, una cucharada sopera de aceite de oliva, la masa madre, y la harina restante, por este orden. Después iniciamos el programa de amasado con fase posterior de levado, que en mi panificadora es el número 7, y tiene una duración de 1 hora 30 minutos.

Mientras la panificadora prepara la masa, procedemos a preparar el relleno, para ello ponemos una sartén al fuego, cubrimos la base de la misma con aceite de oliva, y cuando esté caliente, añadimos 3 cebollas grandes, peladas y cortadas en juliana fina. Salamos muy ligeramente, debido a que el lacón que le añadiremos más tarde ya tiene algo de sal.

Pochamos la cebolla a fuego bajo, hasta que esté blandita y con un color transparente. En ese momento retiramos momentáneamente la sartén del fuego, añadimos una cucharada rasa de un buen pimentón dulce, mezclamos y añadimos el chorizo y la carne del lacón todo bien desmenuzado.

En cuanto a los grelos que ya habíamos cocido previamente con las carnes y los chorizos, cogemos unos pocos de los que nos hayan sobrado, los escurrimos bien, y con un cuchillo los cortamos en trozos, y los añadimos también a la sartén.

Después volvemos la sartén al fuego, y mezclamos todo bien dejando el conjunto al fuego, a intensidad baja, removiendo bien durante unos diez minutos. Después apagamos el fuego y reservamos. Con esta mezcla rellenaremos la empanada.

Cuando el programa que seleccionamos en la panificadora, haya finalizado, retiramos la cubeta de la máquina, y volcamos su contenido sobre una superficie enharinada.

A continuación dividimos la masa en dos partes, dejando una un poco más grande.

Comenzamos extendiendo bien la parte de masa más grande con la ayuda de un rodillo, y la colocamos sobre la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado.

Seguidamente colocamos todo el relleno en el centro, al que previamente habremos escurrido el exceso de aceite, y luego con la ayuda de una cuchara lo vamos extendiendo desde el centro hacia los bordes, dejando una parte de masa sin cubrir, porque después la doblaremos sobre la capa de arriba para cerrar la empanada.

Una vez bien distribuido el relleno, estiramos la otra parte de la masa, tapamos con ella el relleno, y con los bordes de la capa de abajo, cerramos la empanada, presionando con el dedo índice para que no se abra en el horno.

Por último en el centro hacemos un hueco, para que salgan los vapores, y a continuación con el aceite sobrante del sofrito, pincelamos la parte de arriba, y la llevamos al horno precalentado, a 180º C, con calor abajo durante los primeros 30 minutos, justo en la parte central del horno, y después de pasados 30 minutos, calor arriba y abajo, hasta que adquiera una bonita tonalidad por la parte de arriba.

Por último la dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando esté fría la cortamos en porciones individuales y la llevamos a la mesa.

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Nos vemos dentro de unos días, con una nueva propuesta.

Un abrazo.

Empanadillas caseras de atún

Para el primer post de este 2025, he elegido una receta que preparo con bastante frecuencia en casa, se trata de las empanadillas.

En cuanto al relleno en esta ocasión he escogido el atún, porque me había quedado parte de una lata que había abierto para hacer una ensaladilla rusa, pero vosotros podéis elegir el que más os guste, e incluso aprovechar sobras de otros platos como asados, cocidos, etc. Con un buen sofrito de base, cualquier relleno queda delicioso, y más con esta masa que descubrí en el blog de mi admirada Esbieta, la cual me gustó tanto que desde que la utilicé por primera vez, tengo claro que no la cambio por ninguna otra.

Os dejo a continuación con la lista de ingredientes y la elaboración paso a paso.

Ingredientes:

Para la masa

-300gr. de harina de trigo de todo uso

-30ml. de aceite de oliva

-150ml. de agua hirviendo

-1 pizca de sal

Para el relleno

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-250gr. de atún en conserva escurrido

-aceite de oliva virgen extra

-1 vaso de tomate frito

-2 huevos cocidos picados

Preparación:

Comenzamos preparando la masa, para ello echamos la harina en una olla, añadimos la sal, y mezclamos removiendo con una cuchara.

A continuación echamos el aceite y el agua hirviendo, y seguimos mezclando con la ayuda de una cuchara, para después terminar con las manos hasta que esté todo integrado y podamos formar una bola.

Si queda muy seca la mezcla, podemos añadirle 1 ó 2 cucharadas más de agua, en este caso agua fría. Esto es algo normal que ocurra porque no todas las harinas absorben el agua por igual. Al final nos tiene que quedar una masa elástica y de consistencia dura.

Cuando la masa esté lista, la tapamos con un paño o con papel film, y la dejamos reposar al menos 30 minutos, para que termine de humedecerse la harina y sea más fácil de trabajar con ella a la hora de estirarla.

Mientras la masa reposa, preparamos el relleno, para ello ponemos al fuego una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente echamos la cebolla y el pimiento morrón cortados a groso modo. Salamos ligeramente y dejamos que las verduras se vayan rehogando a fuego bajo.

Aparte, echamos el atún bien escurrido en un cuenco, añadimos las verduras que teníamos rehogando, escurriendo el exceso de aceite, para que el relleno no quede muy pringoso, y después añadimos los huevos cocidos picados, y el tomate frito. Mezclamos bien. Nos tiene que quedar un relleno jugoso, si queda muy seco, añadimos un poco más de tomate frito y una cucharada sopera del aceite sobrante de pochar las verduras.

Cuando el relleno esté frío, estiramos la masa que teníamos en reposo, con la ayuda de un rodillo. Debemos conseguir una masa lo más fina posible. Después la cortamos en círculos utilizando un cortador de galletas, o bien un aro de emplatar u otro objeto similar. Con la masa sobrante, formamos una bola, dejamos que repose unos minutos, y de nuevo la volvemos a estirar para formar más empanadillas.

A medida que vamos formando los círculos de masa, colocamos un poco de relleno en el centro, luego doblamos la empanadilla y sellamos los bordes presionando con un tenedor.

Cuando todas las empanadillas estén formadas, ponemos una sartén con abundante aceite al fuego, y cuando esté caliente, las vamos friendo por tandas, primero por un lado y después por el otro.

Cuando las retiremos de la sartén, las colocamos en una fuente sobre papel absorbente, y por último emplatar y listas para servir.

Como entrante son una absoluta delicia, aunque acompañadas de una ensalada, en casa nos sirven muchas veces de plato único.

Con esta receta me despido hasta la próxima. Muchas gracias por seguirme.

Ensalada campera

Hay una receta que preparo mucho en verano, e incluso la hice uno de los días de este mismo mes de noviembre, que hacía sol y unas temperaturas agradables, para dar salida a los últimos pimientos italianos que tenía en la huerta. Se trata de una ensalada campera.

En una ensalada muy fácil de preparar, económica, y muy rica. Además de pimientos, lleva tomate, huevo cocido, patatas, atún en conserva, cebolla y aceitunas, todo ello aliñado con una vinagreta.

Os dejo a continuación con la lista de ingredientes, y su elaboración paso a paso.

Ingredientes:

-800gr. de patatas

-3 tomates pera

-1 pimiento italiano rojo

-1 pimiento italiano verde

-1 puñado de aceitunas verdes

-300gr. de atún en conserva escurrido

-1/2 cebolla

-3 huevos cocidos

-150ml. de aceite de oliva virgen extra

-40ml. de vinagre

-sal al gusto

Elaboración;

Comenzamos cociendo en agua con sal, las patatas lavadas y con la piel incluida. Debemos procurar que sean patatas de un tamaño parecido para que se cuezan al mismo tiempo. Cuando al pincharlas con un cuchillo, veamos que están hechas, escurrimos el agua, dejamos enfriar un poco, y cuando estén tibias, les retiramos la piel y las partimos con las manos en trozos no muy pequeños. Reservamos.

Mientras se cuecen las patatas, en otra olla cocemos los huevos durante 10 minutos. Después escurrimos y añadimos agua fría.  Cuando estén fríos les retiramos la cáscara, los picamos y reservamos también.

A continuación en un bote con tapa añadimos el aceite y el vinagre. Tapamos y agitamos con fuerza para que emulsione un poco, después añadimos la cebolla, previamente limpia y picada finamente. Mezclamos bien, y reservamos la vinagreta con la cebolla picada, dentro de tarro cerrado.

Pasamos ahora a preparar las verduras, para ello, en un cazo con agua hirviendo añadimos los tomates previamente bien lavados, y a los que le haremos un corte longitudinal en la piel (sin profundizar). Dejamos escaldar durante un minuto, retiramos a una fuente, les sacamos la piel, y los cortamos en trozos medianos.

Los pimientos los lavamos primero, luego les retiramos las semillas, y los cortamos también en trozos medianos.

Por último mezclamos las patatas, los tomates, los huevos, el atún escurrido, los pimientos, y las aceitunas. Mezclamos bien, añadimos un poco de sal si necesitase, y regamos el conjunto con la vinagreta y la cebolla picada que teníamos reservada. Nuevamente mezclamos bien el conjunto, lo llevamos a una fuente, y reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

La verdad es que es una ensalada riquísima, para prepararla se utilizan ingredientes que solemos tener por casa, y no tiene ninguna dificultad, así que os animo a prepararla.

Dentro de unos días, volveré de nuevo con una receta nueva. Mientras tanto que seáis felices.

Un fuerte abrazo. 

Pinchos morunos

Hoy vuelvo con una nueva receta, en este caso unos pichos morunos de carne de cerdo, con las especias con las que más nos gustan en casa, pues como suele ocurrir en cocina, no hay una única receta, cada uno la adapta a sus gustos.

Tanto es así, que los pinchos morunos se puede preparar con cualquier tipo de carne; cordero, cerdo, ternera o pollo. Lo importante es dejar la carne en adobo durante unas 24 horas, para que se impregne bien de todos los sabores, y esté más tierna.

Lo cierto es que pese a que estos pinchos nos gustan mucho, llevaba bastante tiempo sin prepararlos, pero debido a que pese a estar casi a mediados de noviembre, todavía tengo pimientos en la huerta, y para que no se me pierdan por la lluvia, llevo una temporada que los estoy utilizando muy a menudo en la cocina, de modo que para variar, esta semana decidí utilizarlos para preparar unos pinchos morunos.

Os detallo a continuación la lista de ingredientes;

-500gr. de carne de cerdo picada en trozos o dados

-1/2 cabeza de ajos

-75ml. de aceite de oliva virgen extra

-1 cucharadita de vinagre de jerez

-3 cucharadas de agua

-2 hojas de laurel

-orégano

-tomillo

-1 cucharada de pimentón dulce

-1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)

-sal

-pimientos italianos

-cebollitas francesas (chalotas) o bien 2 cebollas medianas

Para acompañar

-patatas fritas y/o ensalada de tomate y lechuga

Preparación:

La víspera cortamos la carne de cerdo en pequeños trozos, y luego la ponemos en un táper, salamos, añadimos los ajos pelados y pasados por el prensa-ajos, mezclamos bien y seguimos añadiendo el tomillo, el orégano, las hojas de laurel partidas por la mitad, el pimentón dulce y el picante, el aceite, el vinagre y el agua, y mezclamos bien de nuevo. Tapamos el táper y lo dejamos en el frigorífico durante unas 24 horas. En ese tiempo, de vez en cuando removemos el contenido del táper, para que toda la carne quede bien impregnada del adobo.

Cuando vayamos a cocinarlos, insertamos en un palo para brochetas (puede ser da metal o de madera) trozos de carne intercalados con pimientos y cebollitas, como veis en la imagen de abajo.

A la hora de cocinarlos, podéis hacerlo en la parrilla, o a la plancha. En este caso yo utilicé la plancha, para ello echamos unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la plancha, se extiende por toda la superficie con un pincel de cocina, y cuando esté caliente (a fuego medio, tirando a bajo), ponemos los pinchos, y le vamos dando vueltas por todos los lados para que los ingredientes se cocinen por igual. Si hiciera falta algo de aceite añadimos solo unas gotas de cada vez. Cuando estén hechos retiramos a una fuente de servir, y acompañamos de unas patatas fritas y/o una sencilla ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Esta ha sido la receta de hoy, pero antes de terminar, me gustaría solidarizarme con los afectados por la riada de Valencia, en especial con las personas que han perdido a sus seres queridos, y a sus mascotas. Mi corazón está con ellos, en especial con los más débiles; los ancianos, los niños, y los animalitos, que los pobres de ellos nadie habla, e imagino que han sido muchos los que han perdido la vida, y otros andarán perdidos buscando a sus dueños.

Un fuerte abrazo a todos, en especial a los que me leéis desde Valencia.

Pizza de higos, queso azul y nueces

Septiembre es el mes de inicio del curso escolar, y con la misma ilusión de un niño el primer día de colegio, retomo la actividad en el blog.

Para tal ocasión he escogido una pizza que he visto en el blog de mi amiga Belén, El toque de Belén.

Es una pizza que combina el dulzor de los higos con el sabor intenso del queso azul. Belén utiliza queso asturiano La Peral, pero como yo ese queso no lo encontré, lo sustituí por queso azul que guarda similitud con aquel.

Si os gusta la combinación de dulce con salado, os aseguro que esta pizza os va a encantar, y como todavía se encuentran higos a la venta, os animo a que la preparéis.

Para la masa de la base, no hice la de Belén, sino que hice la misma que llevo utilizando hace ya muchos años, para las pizzas y las empanadas, y me da muy buenos resultados.

La foto de arriba es antes de entrar al horno, porque el colorido es espectacular, y luego en el horno pierde parte de ese color.

Os dejo con la lista de ingredientes y a continuación os explico cómo la preparo.

Ingredientes:

Para la masa

-150ml. de agua

-240gr. de harina de fuerza

-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

-1/2 sobre de levadura de panadería o 12gr. de levadura fresca

-1 cucharadita de sal

Para el relleno

-500gr. de higos

-150gr. de mezcla de 4 quesos

-150gr. de queso roquefort

-un puñado de nueces

-tomate frito para cubrir la base

-orégano

Preparación:

Empezaremos preparando la masa, y en mi caso pese a que tengo panificadora, y para hacer masas es ideal, por comodidad y para acelerar el proceso, muchas veces utilizo la thermomix. Para ello echo el agua, la sal y el aceite de oliva en el vaso, y programo 3 minutos/ temperatura 37º/velocidad cuchara. Después añado el resto de ingredientes, es decir, la harina y la levadura, y programo 3 minutos/función amasar. Una vez terminado de amasar, guardo la masa en un cuenco untado en aceite, y lo cubro con papel film hasta que la masa haya doblado el volumen.

Para amasarla en la panificadora echamos todos los ingredientes en la cubeta por el siguiente orden: agua, sal, aceite de oliva, harina y levadura; y seleccionamos el programa de amasado con fase posterior de levado que en mi máquina dura 1 hora 30 minutos (20 de amasado y los restantes de levado).

Si no tenéis robot de cocina para preparar la masa, se amasa perfectamente a mano, para ello echáis en un recipiente amplio la harina previamente tamizada y la sal, removéis con una cuchara de madera para mezclar, y luego hacéis un huevo en medio como si se tratase del cráter de un volcán, y añadís en él el agua tibia, en la cual habréis desleído previamente la levadura. Después vais mezclando con la ayuda de una cuchara de madera en un principio, y luego cuando se empiece a formar una bola, seguís amasando en la encimera, con las manos, durante unos diez minutos. A continuación guardáis la masa en un cuenco untado en aceite y lo tapáis para evitar que entren corrientes de aire, y ya solo queda esperar que la masa doble su volumen, en ese momento estará lista para seguir con la preparación de la pizza.

Con la masa ya lista, el siguiente paso consiste en precalentar el horno, con calor arriba y abajo, a 250º.

Mientras el horno se va calentando, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, dándole forma redonda, para ello estiramos del centro hacia fuera, y la colocamos sobre la bandeja del horno en la cual habremos colocado previamente papel de hornear en la base. Sobre la masa extendemos el tomate frito, y sobre él espolvoreamos orégano seco al gusto.

Seguidamente añadimos la mezcla de cuatro quesos repartiéndolo por toda la superficie. Después cortamos los higos en cuartos, y los repartimos bien. Hacemos lo mismo con el queso desmenuzándolo con las manos, y finalmente las nueces picadas no muy finas.

Una vez colocados todos los ingredientes, metemos la pizza en el horno, con la bandeja del horno situada sobre la base del mismo, es decir, la bandeja, en contacto con la base del horno. Esto último es importantísimo para que la base de la pizza salga crujiente.

Finalmente cuando veamos que la pizza está cocida, en mi horno tarda en torno a los 12-15 minutos, la retiramos y la colocamos sobre una rejilla hasta que enfríe un poco y después la cortamos en porciones y lista para servir y disfrutar.

Abajo os dejo foto de cómo quedó una vez horneada. No tiene la misma intensidad de color como cuando entré en el horno, pero el sabor os aseguro que es espectacular.

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Muchas gracias por leerme.

Un abrazo.