Paté casero de perdiz en escabeche

Como lo prometido es deuda, hoy por fin os dejo la receta de la que os hablaba días atrás, cuando subí la receta de las perdices en escabeche.

Esta receta la he visto en el blog de cocinando entre olivos, y os aseguro que es una auténtica delicia.

El año pasado la hice por primera vez y aluciné con el resultado, pero no le hice fotos, así que este año la he vuelto a preparar, pero como las prisas no son buenas consejeras, y esta receta aunque no es difícil, es bastante laboriosa e utiliza muchos ingredientes, resultó que cuando fui a preparar el paté me encontré que no tenía vino de Oporto en casa, así que los sustituí por vino de Málaga. Además me olvidé de añadirle la nata líquida. Por si esto fuera poco, cuando prepare las perdices en escabeche no tenía vino blando y utilicé una botella de sidra natural que sí había por casa. Todo este cúmulo de desastres, sólo atribuibles a mí persona, hizo que la el resultado final no fuera como el del año pasado, pero si seguís la receta tal cual os la explico a continuación, o cómo la prepara la autora del blog que os menciono en el párrafo anterior (yo hice algunas modificaciones con respecto a su receta, no le añadía plátano, ni tampoco huevo), quedaréis alucinados con el resultado.

Tengo que decir que a pesar de todos mis fallos, a mi marido el paté de este año le chifla. También es verdad que para que a él no le guste algún plato tiene que salir incomestible.

Pero sin más dilación os dejo con la lista de ingredientes, y a continuación con los pasos a seguir para elaborar este delicioso paté casero.

Ingredientes:

-2 perdices en escabeche (ver receta pinchando aquí)

-1 cebolla

-1 manzana reineta

-6 champiñones

-2 higaditos de pollo

-100gr. de tocino ibérico (sin la corteza)

-100ml. de vino Oporto

-1 chorrito de brandy

-pimienta negra recién molida (yo he usado una mezcla de pimientas)

-3 bayas de enebro

-3 cucharadas soperas del líquido del escabeche

-aceite de oliva virgen extra

-sal

-200ml de nata líquida de montar

-grasa de pollo derretida para cubrir

Preparación:

Sacamos las perdices del escabeche, retiramos los huesos y la piel, y la carne la desmenuzamos en hebras y la reservamos.

Colocamos el líquido del escabeche, y reservamos un poco (aproximadamente 3 cucharadas soperas)

Cortamos la cebolla en trozos no muy finos. Cubrimos el fondo de una olla o sartén y añadimos la cebolla. Mientras la cebolla se va rehogando, limpiamos la manzana y la descorazonamos, limpiamos los champiñones, y cortamos el tocino en lascas finitas, retirándole previamente la corteza.

Después añadimos a la olla el tocino ibérico y los dos hígados de pollo enteros, rehogamos el conjunto durante unos minutos a fuego bajo, hasta que el tocino se note que ya está bueno de derretir.

A continuación añadimos los champiñones laminados, la manzana cortada en dados pequeños, tres cucharadas del líquido del escabeche, las bayas de enebro, un poco de pimienta molida, la carne de perdiz desmenuzada que teníamos reservada, el vino y el brandy. Dejamos que se cocine el conjunto a fuego bajo aproximadamente diez minutos.

Una vez cocinada la mezcla anterior durante el tiempo indicado, trituramos todo muy finamente. Yo lo hice en la thermomix. Después se vuelve todo a la cazuela, se añade la nata líquida, removemos bien para que se integre, y ponemos de nuevo a fuego suave hasta que levante de nuevo el hervor.

Seguidamente echamos el contenido en los recipientes en los que lo vayamos a guardar, los cubrimos por encima con film transparente, y los cocemos en una olla al baño María, durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio. Luego los retiramos, dejamos enfriar, y cuando añadimos una pequeña capa de grasa de pollo derretida, y los guardamos en el frigorífico en donde se guardan durante bastantes días.

También existe la posibilidad de envasarlos al vacío, de esa manera se guardan mucho tiempo, y sin necesidad de tenerlos en la nevera.

Si los queréis envasar al vacío, tenéis que hervir primero los botes en agua durante diez minutos. A continuación se secan bien y ya están listos para llenar con el paté. Cuando tengamos todos los tarros llenos, los cerramos con las tapas, y los dejamos cocer en una olla al baño María durante 45 minutos. Transcurrido ese tiempo retiramos los botes, y los colocamos boca abajo, durante 24 horas. Después ajustamos bien la tapa para que quede bien cerrada, le ponemos una etiqueta con el nombre del producto y la fecha de envasado, y los guardamos en la despensa en un lugar seco y fresco, para ir consumiendo a medida que os apetezca.

Con esto termino por hoy, no sin antes desearos a todos; ¡Feliz Navidad!

Esta son fechas entrañables, pero también difíciles para los que sufren por las sillas vacías, para los que las viven en soledad no deseada, para los que las viven en el hospital bien sea como paciente o como acompañante… Mi pensamiento y mi corazón están con vosotros.

Hasta pronto. Gracias por leerme

 

Pan de jamón

En el anterior post os había dicho que compartiría con vosotros una receta que lleva como base las perdices escabechadas que os mostré cómo se hacían en ese mimo post, sin embargo cuando leáis estas líneas, si no ha ocurrido ninguna novedad, estaré de viaje por Hungría y Rumanía, y antes de irme no tuve tiempo a prepararla, pero lo haré a la vuelta, dentro de poco más de una semana.

Mientras, os muestro otra receta muy típica de la Navidad en Venezuela, que tenía guardada, me refiero al Pan de Jamón.

Reconozco que no esperaba mucho de esta receta por los ingredientes que utiliza y cómo se elabora, pero os aseguro que me sorprendió muy gratamente, y ya pasó a formar parte de mis menús navideños desde hace dos años.

Para no enrollarme mucho, porque además hoy tengo poco tiempo, os dejo la lista de ingredientes y su posterior elaboración.

Ingredientes (para dos panes):

Para la masa

-350gr. de harina de trigo de todo uso

-70gr. de mantequilla

-5 gramos de levadura seca de panadería (1/2 sobre)

-1 pizca de sal

-30gr. de azúcar

-1 huevo

-150ml de leche entera

Para el relleno

-1 bote de aceitunas rellenas de pimiento

-1 tarrina de queso crema tipo philadelphia

-16 lonchas de panceta curada

-16 lonchas de jamón cocido de buena calidad

-uvas pasas sultanas

-1 huevo batido con un poco de leche para pintar

 

Preparación:

Yo la masa la preparé en la panificadora, para ello echamos todos los ingredientes de la masa; harina, mantequilla, sal, azúcar, huevo, leche y levadura en la cubeta de la panificadora, y activamos el programa de amasado con fase posterior de leudado que en mi máquina es el número 7.

Una vez finalizado el programa, retiramos la masa a la encimera, donde previamente habremos esparcido un poco de harina, y la desgasificamos.

A continuación la dividimos en dos mitades, porque esta masa nos da para hacer dos panes. Cogemos una de las porciones de masa y la estiramos con el rodillo formando un rectángulo. A continuación, con la ayuda de una cucharilla, extendemos una fina capa de queso crema por toda la superficie.

Seguidamente en uno de los lados pequeños del rectángulo, vamos colocando las aceitunas tal y como se puede observar en la foto de abajo.

Después, enrollamos hasta cubrir las aceitunas.

Continuamos colocando 8 lonchas de jamón cocido, dejando un trozo al final como se aprecia en la fotografía.

Sobre el jamón colocamos 8 lonchas de panceta curada, y encima distribuimos un puñado de uvas pasas sultanas

Y después terminamos de enrollar, dejando la abertura por abajo, y para darle un aspecto más bonito, con un rodillo especial para ello, formamos un enrejado y lo colocamos por arriba. Si no disponemos de ese rodillo, cortamos unas tiras de masa y las colocamos formando dos o tres "X" en la parte de arriba

Procedemos de la misma manera con la otra porción de masa.

Cuando tengamos los dos pan de jamón formados, los colocamos en la bandeja del horno (yo los hice en mi freidora de aire, que me caben los dos juntos), los pincelamos con una mezcla de huevo batido y leche, y los horneamos a unos 180ºC, en horno precalentado, con calor arriba y abajo, hasta que tengan un bonito color dorado, y vemos que están hecho tanto por arriba como en la base.

Si en el horno, veis que está dorado por arriba, pero todavía le falta más tiempo para hacerse por abajo, cubrís la parte de arriba con papel de aluminio para que no se queme.

Cuando estén hechos, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Se sirven fríos y cortados en rodajas.

Si queréis aligerar el proceso, podéis emplear masa de hojaldre. Procurad que sea de buena calidad, que esté elaborada con mantequilla.

Obviamente esta no es la masa del verdadero pan de jamón, pero yo lo he hecho en alguna ocasión, como podéis ver en la foto de abajo, y es un aperitivo muy rico.

Pues espero que os haya gustado esta receta. Os animo a ponerla en práctica, no solo en Navidad, sino en cualquier época del año, porque está deliciosa.

Nos vemos en unos días, si no hay novedad, con la receta que os había prometido.

¡Estad atentos!

Hasta pronto. Que seáis felices

Empanada de lacón con grelos

Estamos a las puertas del Carnaval, y aquí en Galicia, los cocidos, el lacón con grelos, las filloas, y las orellas entre otros, son algunos de los protagonistas en las mesas, ya desde las fechas previas.

Cuando se hace un cocido, suelen sobrar restos de carnes y de verduras, así que el otro día, que había preparado un lacón con grelos, con lo que me sobró preparé al día siguiente una empanada.

Normalmente con los restos del cocido, solía hacer ropa vieja, o bien croquetas, pero en esta ocasión he optado por una empanada y el resultado ha sido fabuloso.

He de decir, que del lacón he desechado la piel, solo he utilizado la carne que es muy jugosa. Le añadí también un chorizo desmenuzado de los que había utilizado en el cocido, así como parte de los grelos que sobraron.

Pero vamos por el comienzo y empecemos con  la lista de ingredientes, y a continuación el paso a paso de su elaboración.

Ingredientes:

Para la masa

-300ml. de agua

-450gr. de harina de fuerza

-8gr. de levadura fresca de panadería

-1 cucharada sopera de aceite de oliva

-una pizca de sal

Para el relleno

-aceite de oliva virgen extra

-3 cebollas

-1 cucharada de pimentón dulce

-restos del lacón (solo la carne, no la piel), grelos y 1 chorizo

Preparación:

Comenzamos preparando la masa, para ello la noche anterior, medimos los ingredientes de la masa; el agua y la harina. Una vez medidos, hacemos una masa madre, para ello añadimos en un cuenco uno poco del agua que hemos medido, y en ella diluimos la levadura fresca de panadería, una vez bien disuelta, añadimos parte de la harina que también teníamos medida. Lo hacemos poco a poco, removiendo, hasta formar una bola que se despegue de las paredes. Cuando logremos formar la bola, tapamos con papel film, y dejamos toda la noche a que leve.

A la mañana siguiente, añadimos a la panificadora el agua restante, una pizca de sal, una cucharada sopera de aceite de oliva, la masa madre, y la harina restante, por este orden. Después iniciamos el programa de amasado con fase posterior de levado, que en mi panificadora es el número 7, y tiene una duración de 1 hora 30 minutos.

Mientras la panificadora prepara la masa, procedemos a preparar el relleno, para ello ponemos una sartén al fuego, cubrimos la base de la misma con aceite de oliva, y cuando esté caliente, añadimos 3 cebollas grandes, peladas y cortadas en juliana fina. Salamos muy ligeramente, debido a que el lacón que le añadiremos más tarde ya tiene algo de sal.

Pochamos la cebolla a fuego bajo, hasta que esté blandita y con un color transparente. En ese momento retiramos momentáneamente la sartén del fuego, añadimos una cucharada rasa de un buen pimentón dulce, mezclamos y añadimos el chorizo y la carne del lacón todo bien desmenuzado.

En cuanto a los grelos que ya habíamos cocido previamente con las carnes y los chorizos, cogemos unos pocos de los que nos hayan sobrado, los escurrimos bien, y con un cuchillo los cortamos en trozos, y los añadimos también a la sartén.

Después volvemos la sartén al fuego, y mezclamos todo bien dejando el conjunto al fuego, a intensidad baja, removiendo bien durante unos diez minutos. Después apagamos el fuego y reservamos. Con esta mezcla rellenaremos la empanada.

Cuando el programa que seleccionamos en la panificadora, haya finalizado, retiramos la cubeta de la máquina, y volcamos su contenido sobre una superficie enharinada.

A continuación dividimos la masa en dos partes, dejando una un poco más grande.

Comenzamos extendiendo bien la parte de masa más grande con la ayuda de un rodillo, y la colocamos sobre la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado.

Seguidamente colocamos todo el relleno en el centro, al que previamente habremos escurrido el exceso de aceite, y luego con la ayuda de una cuchara lo vamos extendiendo desde el centro hacia los bordes, dejando una parte de masa sin cubrir, porque después la doblaremos sobre la capa de arriba para cerrar la empanada.

Una vez bien distribuido el relleno, estiramos la otra parte de la masa, tapamos con ella el relleno, y con los bordes de la capa de abajo, cerramos la empanada, presionando con el dedo índice para que no se abra en el horno.

Por último en el centro hacemos un hueco, para que salgan los vapores, y a continuación con el aceite sobrante del sofrito, pincelamos la parte de arriba, y la llevamos al horno precalentado, a 180º C, con calor abajo durante los primeros 30 minutos, justo en la parte central del horno, y después de pasados 30 minutos, calor arriba y abajo, hasta que adquiera una bonita tonalidad por la parte de arriba.

Por último la dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando esté fría la cortamos en porciones individuales y la llevamos a la mesa.

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Nos vemos dentro de unos días, con una nueva propuesta.

Un abrazo.

Empanadillas caseras de atún

Para el primer post de este 2025, he elegido una receta que preparo con bastante frecuencia en casa, se trata de las empanadillas.

En cuanto al relleno en esta ocasión he escogido el atún, porque me había quedado parte de una lata que había abierto para hacer una ensaladilla rusa, pero vosotros podéis elegir el que más os guste, e incluso aprovechar sobras de otros platos como asados, cocidos, etc. Con un buen sofrito de base, cualquier relleno queda delicioso, y más con esta masa que descubrí en el blog de mi admirada Esbieta, la cual me gustó tanto que desde que la utilicé por primera vez, tengo claro que no la cambio por ninguna otra.

Os dejo a continuación con la lista de ingredientes y la elaboración paso a paso.

Ingredientes:

Para la masa

-300gr. de harina de trigo de todo uso

-30ml. de aceite de oliva

-150ml. de agua hirviendo

-1 pizca de sal

Para el relleno

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-250gr. de atún en conserva escurrido

-aceite de oliva virgen extra

-1 vaso de tomate frito

-2 huevos cocidos picados

Preparación:

Comenzamos preparando la masa, para ello echamos la harina en una olla, añadimos la sal, y mezclamos removiendo con una cuchara.

A continuación echamos el aceite y el agua hirviendo, y seguimos mezclando con la ayuda de una cuchara, para después terminar con las manos hasta que esté todo integrado y podamos formar una bola.

Si queda muy seca la mezcla, podemos añadirle 1 ó 2 cucharadas más de agua, en este caso agua fría. Esto es algo normal que ocurra porque no todas las harinas absorben el agua por igual. Al final nos tiene que quedar una masa elástica y de consistencia dura.

Cuando la masa esté lista, la tapamos con un paño o con papel film, y la dejamos reposar al menos 30 minutos, para que termine de humedecerse la harina y sea más fácil de trabajar con ella a la hora de estirarla.

Mientras la masa reposa, preparamos el relleno, para ello ponemos al fuego una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente echamos la cebolla y el pimiento morrón cortados a groso modo. Salamos ligeramente y dejamos que las verduras se vayan rehogando a fuego bajo.

Aparte, echamos el atún bien escurrido en un cuenco, añadimos las verduras que teníamos rehogando, escurriendo el exceso de aceite, para que el relleno no quede muy pringoso, y después añadimos los huevos cocidos picados, y el tomate frito. Mezclamos bien. Nos tiene que quedar un relleno jugoso, si queda muy seco, añadimos un poco más de tomate frito y una cucharada sopera del aceite sobrante de pochar las verduras.

Cuando el relleno esté frío, estiramos la masa que teníamos en reposo, con la ayuda de un rodillo. Debemos conseguir una masa lo más fina posible. Después la cortamos en círculos utilizando un cortador de galletas, o bien un aro de emplatar u otro objeto similar. Con la masa sobrante, formamos una bola, dejamos que repose unos minutos, y de nuevo la volvemos a estirar para formar más empanadillas.

A medida que vamos formando los círculos de masa, colocamos un poco de relleno en el centro, luego doblamos la empanadilla y sellamos los bordes presionando con un tenedor.

Cuando todas las empanadillas estén formadas, ponemos una sartén con abundante aceite al fuego, y cuando esté caliente, las vamos friendo por tandas, primero por un lado y después por el otro.

Cuando las retiremos de la sartén, las colocamos en una fuente sobre papel absorbente, y por último emplatar y listas para servir.

Como entrante son una absoluta delicia, aunque acompañadas de una ensalada, en casa nos sirven muchas veces de plato único.

Con esta receta me despido hasta la próxima. Muchas gracias por seguirme.

Pizza de higos, queso azul y nueces

Septiembre es el mes de inicio del curso escolar, y con la misma ilusión de un niño el primer día de colegio, retomo la actividad en el blog.

Para tal ocasión he escogido una pizza que he visto en el blog de mi amiga Belén, El toque de Belén.

Es una pizza que combina el dulzor de los higos con el sabor intenso del queso azul. Belén utiliza queso asturiano La Peral, pero como yo ese queso no lo encontré, lo sustituí por queso azul que guarda similitud con aquel.

Si os gusta la combinación de dulce con salado, os aseguro que esta pizza os va a encantar, y como todavía se encuentran higos a la venta, os animo a que la preparéis.

Para la masa de la base, no hice la de Belén, sino que hice la misma que llevo utilizando hace ya muchos años, para las pizzas y las empanadas, y me da muy buenos resultados.

La foto de arriba es antes de entrar al horno, porque el colorido es espectacular, y luego en el horno pierde parte de ese color.

Os dejo con la lista de ingredientes y a continuación os explico cómo la preparo.

Ingredientes:

Para la masa

-150ml. de agua

-240gr. de harina de fuerza

-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

-1/2 sobre de levadura de panadería o 12gr. de levadura fresca

-1 cucharadita de sal

Para el relleno

-500gr. de higos

-150gr. de mezcla de 4 quesos

-150gr. de queso roquefort

-un puñado de nueces

-tomate frito para cubrir la base

-orégano

Preparación:

Empezaremos preparando la masa, y en mi caso pese a que tengo panificadora, y para hacer masas es ideal, por comodidad y para acelerar el proceso, muchas veces utilizo la thermomix. Para ello echo el agua, la sal y el aceite de oliva en el vaso, y programo 3 minutos/ temperatura 37º/velocidad cuchara. Después añado el resto de ingredientes, es decir, la harina y la levadura, y programo 3 minutos/función amasar. Una vez terminado de amasar, guardo la masa en un cuenco untado en aceite, y lo cubro con papel film hasta que la masa haya doblado el volumen.

Para amasarla en la panificadora echamos todos los ingredientes en la cubeta por el siguiente orden: agua, sal, aceite de oliva, harina y levadura; y seleccionamos el programa de amasado con fase posterior de levado que en mi máquina dura 1 hora 30 minutos (20 de amasado y los restantes de levado).

Si no tenéis robot de cocina para preparar la masa, se amasa perfectamente a mano, para ello echáis en un recipiente amplio la harina previamente tamizada y la sal, removéis con una cuchara de madera para mezclar, y luego hacéis un huevo en medio como si se tratase del cráter de un volcán, y añadís en él el agua tibia, en la cual habréis desleído previamente la levadura. Después vais mezclando con la ayuda de una cuchara de madera en un principio, y luego cuando se empiece a formar una bola, seguís amasando en la encimera, con las manos, durante unos diez minutos. A continuación guardáis la masa en un cuenco untado en aceite y lo tapáis para evitar que entren corrientes de aire, y ya solo queda esperar que la masa doble su volumen, en ese momento estará lista para seguir con la preparación de la pizza.

Con la masa ya lista, el siguiente paso consiste en precalentar el horno, con calor arriba y abajo, a 250º.

Mientras el horno se va calentando, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, dándole forma redonda, para ello estiramos del centro hacia fuera, y la colocamos sobre la bandeja del horno en la cual habremos colocado previamente papel de hornear en la base. Sobre la masa extendemos el tomate frito, y sobre él espolvoreamos orégano seco al gusto.

Seguidamente añadimos la mezcla de cuatro quesos repartiéndolo por toda la superficie. Después cortamos los higos en cuartos, y los repartimos bien. Hacemos lo mismo con el queso desmenuzándolo con las manos, y finalmente las nueces picadas no muy finas.

Una vez colocados todos los ingredientes, metemos la pizza en el horno, con la bandeja del horno situada sobre la base del mismo, es decir, la bandeja, en contacto con la base del horno. Esto último es importantísimo para que la base de la pizza salga crujiente.

Finalmente cuando veamos que la pizza está cocida, en mi horno tarda en torno a los 12-15 minutos, la retiramos y la colocamos sobre una rejilla hasta que enfríe un poco y después la cortamos en porciones y lista para servir y disfrutar.

Abajo os dejo foto de cómo quedó una vez horneada. No tiene la misma intensidad de color como cuando entré en el horno, pero el sabor os aseguro que es espectacular.

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Muchas gracias por leerme.

Un abrazo.

Bombón de morcilla sobre compota de manzana

Pasada la primera mitad del mes de enero, parece que las fiestas navideñas forman parte de un pasado lejano, aunque he visto por ahí cuando voy en coche, algunos rezagados que todavía no han retirado la decoración de esas fechas. En mi caso como este año no decoré la casa me ahorré ese trabajo, que `por otra parte no me gusta nada, porque me entra la nostalgia.

Os menciono la Navidad, porque la receta que os traigo hoy, suele formar parte en los últimos tiempos de mis aperitivos para esas fiestas, y aunque llega tarde por la fecha en la que estamos, considero que a lo largo del año siempre hay algún cumpleaños, aniversario de boda o similar, en los que este aperitivo tiene cabida y os dejará un muy sabor de boca, a vosotros y a vuestros invitados, siempre que no seáis aprensivos con eso de la sangre que contiene la morzilla. Yo hace años era una de esas personas, ahora poco a poco voy abriendo un poco mi mente en temas culinarios, y la verdad es que disfruto de cosas que antes me negaba a probar, la receta de hoy es un claro ejemplo de ello.

Estos bombones de morzilla sobre compota de manzana, que así se llama la receta, los preparo siempre en la thermomix, y aunque en la foto que ilustra la receta aparecen manzanas de la variedad fuji de nuestro manzano, las que utilizo para la elaboración de este aperitivo son manzanas reineta, que tienen un punto ácido que combina muy bien con la morzilla. Precisamente la variedad de manzanas fuji es quizás la que menos os recomiendo porque son más dulzonas y les falta ese puntito de acidez.

Si se diera el caso de que el resultado de la pasta de manzana y morcilla os pareciera muy ácida, podéis añadirle una pizca de azúcar; lo mismo ocurre con la compota de manzana que compone la base, pero os aconsejo añadir muy poquito e ir probando.

Os dejo a continuación la lista de ingredientes y su posterior elaboración.

Ingredientes:

-350gr. de manzana reineta

-250gr. de morzilla (sirve la de Burgos y también la de cebolla)

-1 pizca de pimienta molida

-150gr. de agua

-2 claras de huevo

-120gr. de granillo de almendra cruda

-aceite de oliva suave para freír. El mío de Aceites Abril

Preparación:

En primer lugar aclararos que el peso de las manzanas que figura en el índice de recetas, es con estas peladas y descorazonadas. Una vez hecho esto las cortamos en trozos y ya las tenemos listas para procesar.

Seguidamente ponemos en el vaso de la thermomix 100gr. de manzanas, programamos 4 segundos / velocidad 4.

A continuación bajamos los restos con la espátula, y después añadimos la morzilla, 1 pizca de pimienta, y programamos 4 segundos / giro inverso / velocidad 4. Terminado el tiempo, vertemos el contenido en un cuenco y lo guardamos en el frigorífico para que coja consistencia. Hasta aquí lo podéis dejar preparado la noche anterior, como suelo hacer yo.

El siguiente paso, con el vaso lavado, consiste en poner el resto de las manzanas (250gr.) y el agua y programar 15minutos / 100 ºC / velocidad 1. Una vez terminado el tiempo, programamos 30 segundos / velocidad 7, y reservamos.

Por otra parte formamos bolas de tamaño un poco más grande que una avellana, las rebozamos en las claras de huevo previamente batidas, y después las pasamos por el picadillo de almendra.

Cuando tengamos todas las bolas formadas, ponemos aceite de oliva suave en una sartén al fuego, y cuando esté caliente (no en exceso), las freímos en él, y luego las dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina absorbente.

Por último, repartimos la compota de manzana en cucharillas de aperitivo, y colocamos encima un bombón de morzilla en cada cucharilla.

Y esto ha sido todo por hoy. Espero que os haya gustado la receta. Dentro de unos días volveré con otra nueva propuesta.

Un abrazo

Bollos Preñaos

Para terminar febrero, os traigo una receta típica de Asturias; los bollos preñaos, los cuales también son típicos en Galicia, aunque no tan populares como en Asturias.

Hacía mucho que no preparaba esta receta, pero el día 3 de este mes, se celebró en mi parroquia la festividad de San Blas, y hace años los miembros de la Comisión de Fiestas organizaban ese día una fiesta con degustación de filloas y otros productos típicos para acompañarlas, en cambio este año cambiaron las filloas por bollos preñaos, como se les denomina en Asturias, y yo cuando vi el cartel de las fiestas me entraron ganas de comerlos. Como además no iba a ir a la fiesta, pues ese día tenía previsto viajar a Barcelona, si quería comerlos no me quedaba más remedio que prepararlos, y no lo pensé dos veces.

Utilicé como de costumbre mi masa preferida, la que empleo desde siempre para las empanadas y las pizzas.

Respecto a esta receta, a mi juicio, buena parte del éxito de la misma radica en utilizar unos chorizos adecuados, entendiendo por tal aquellos chorizos que no estén muy curados, sino más bien blanditos, porque resultarán más jugosos por dentro, y luego con la calor del horno, parte de esa grasita se transfiere al pan, lo cual le da un sabor exquisito.

Aparte de eso he seguido un truco que le vi a mi querida amiga Chus, del blog Siguiendo a Nenalinda, y consiste en hervir los chorizos en sidra o en vino blanco, de esa manera resultarán todavía más sustanciosos. Abajo en la descripción os explico cómo lo hago.

Os dejo sin más dilación con la lista de

Ingredientes:

Para la masa

-300 ml. de agua

-450gr. de harina de fuerza (la mía de Harina Tradicional Zamorana)

-25gr. de levadura prensada o bien un sobre de levadura de panadería deshidratada (la mía de la prensada, de Levanova)

-una pizca de sal

-una cucharada de aceite de oliva (el mío de Aceites Abril)

Para el relleno

-3 chorizos poco curados

-1 vaso de sidra natural o de vino blanco (opcional)

Preparación:

Comenzamos preparando el relleno de los bollos preñaos, para ello ponemos los chorizos y la sidra en una olla pequeña y la llevamos al fuego, cuando levante el hervor, bajamos el fuego al mínimo y esperamos hasta que se consuma la mayor parte del líquido y quede una salsita semilíquida. En ese momento apagamos el fuego, esperamos que enfríen, y cortamos los chorizos en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente. Reservamos.

El paso anterior se puede obviar como os decía más arriba, y entonces cortamos directamente los chorizos en rodajas sin cocerlos previamente.

A Continuación preparamos la masa de los bollos, para ello echamos en la panificadora el agua, el aceite de oliva, la sal, la harina tamizada, y la levadura, en ese orden. Luego iniciamos el programa de amasado con fase posterior de levado, que en mi panificadora dura 1hora 30 minutos.

Una vez finalizado el programa de la panificadora, volcamos la masa de la cubeta sobre una superficie enharinada, desgasificamos ligeramente, y dejamos que repose durante unos 5 ó 10 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo, cortamos la masa en pequeñas porciones del tamaño de un huevo de gallina aproximadamente. A continuación cogemos una de estas porciones, y con las dos manos la estiramos un poco, luego colocamos en el centro una rodaja de chorizo, cerramos y boleamos ligeramente y la colocamos en la bandeja del horno, sobre papel de hornear. Continuamos así hasta terminar con todas las porciones de masa. Después las tapamos con un paño de cocina, y dejamos en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire hasta que doblen el volumen.

Cuando veamos que los bollos han crecido, precalentamos el horno a 180ºC, y mientras el horno se calienta, con un pincel de cocina, podéis pintar ligeramente los bollitos por arriba con el líquido resultante de la cocción de los chorizos en sidra, de esta manera saldrán con un precioso color doradito. Este es un truco mío para que salgan más atractivos a la vista, si bien, en esta ocasión no lo hice para ceñirme en lo posible a la receta original.

Cuando el horno esté caliente, colocamos la bandeja en la parte central con calor arriba y abajo, y en unos 15 a 25 minutos ya estarán hechos, dependerá un poco del tamaño de vuestros bollos.

Esto ha sido todo, espero que os haya gustado la receta. Nos vemos de nuevo en unos días.

Un abrazo, y gracias por leerme.

Pizza Romana

Hoy vengo con una nueva receta de pizza, en este caso una clásica; la pizza romana, que seguro que todos habéis probado en alguna ocasión, y cuyos ingredientes, además del tomate, el queso y el orégano de siempre, incluyen el jamón cocido, los champiñones frescos laminados y las aceitunas negras. Sin duda una combinación de ingredientes muy afortunada, que la convierten en una de mis pizzas favoritas.

La masa es la misma que llevo utilizando hace ya muchos años, para las pizzas y las empanadas, y me da tan buenos resultados que creo que ya no la cambiaré nunca.

Os dejo con la lista de ingredientes y a continuación os explico cómo la preparo.

Ingredientes:

Para la masa

-150ml. de agua

-240gr. de harina de fuerza (la mía de Harina Tradicional Zamorana)

-1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (el mío de Aceites Abril)

-1/2 sobre de levadura de panadería o 12gr. de levadura fresca

-1 cucharadita de sal

Para el relleno

-70gr. de tomate triturado

-8 champiñones medianos ó 12 pequeños

-12 aceitunas negras cortadas por la mitad

-10 lonchas de jamón cocido

-200gr. de queso mozzarella fresco

-orégano seco

-especias para pizza (Es opcional. Yo uso las de Jauja)

Preparación:

Empezaremos preparando la masa, y en mi caso pese a que tengo panificadora, y para hacer masas es ideal, por comodidad y para acelerar el proceso, muchas veces utilizo la thermomix. Para ello echo el agua, la sal y el aceite de oliva en el vaso, y programo 3 minutos/ temperatura 37º/velocidad cuchara. Después añado el resto de ingredientes, es decir, la harina y la levadura, y programo 3 minutos/función amasar. Una vez terminado de amasar, guardo la masa en un cuenco untado en aceite, y lo cubro con papel film hasta que la masa haya doblado el volumen.

Para amasarla en la panificadora echamos todos los ingredientes en la cubeta por el siguiente orden: agua, sal, aceite de oliva, harina y levadura; y seleccionamos el programa de amasado con fase posterior de levado que en mi máquina dura 1 hora 30 minutos (20 de amasado y los restantes de levado).

Si no tenéis robot de cocina para preparar la masa, se amasa perfectamente a mano, para ello echáis en un recipiente amplio la harina previamente tamizada y la sal, removéis con una cuchara de madera para mezclar, y luego hacéis un huevo en medio como si se tratase del cráter de un volcán, y añadís en él el agua tibia, en la cual habréis desleído previamente la levadura. Después vais mezclando con la ayuda de una cuchara de madera en un principio, y luego cuando se empiece a formar una bola, seguís amasando en la encimera, con las manos, durante unos diez minutos. A continuación guardáis la masa en un cuenco untado en aceite y lo tapáis para evitar que entren corrientes de aire, y ya solo queda esperar que la masa doble su volumen, en ese momento estará lista para seguir con la preparación de la pizza.

Con la masa ya lista, el siguiente paso consiste en precalentar el horno, con calor arriba y abajo, a 250º.

Mientras el horno se va calentando, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, dándole forma redonda, para ello estiramos del centro hacia fuera, y la colocamos sobre la bandeja del horno en la cual habremos colocado previamente papel de hornear en la base. Sobre la masa extendemos el tomate triturado, y sobre él espolvoreamos orégano seco al gusto y yo además le pongo una mezcla de especias para pizza de la marca Jauja.

Seguidamente añadimos el queso desmenuzándolo con las manos en pequeños montoncitos, y lo repartimos por toda la superficie. Después limpiamos los champiñones, y con una mandolina los cortamos en láminas finas, y los distribuimos por toda la superficie. Por último ponemos las lonchas de jamón cortadas en trozos no muy pequeños, y las aceitunas negras cortadas por la mita, y horneamos con la bandeja del horno situada sobre la base del mismo, es decir, la bandeja, en contacto con la base del horno. Esto último es importantísimo para que la base de la pizza salga crujiente.

Finalmente cuando veamos que la pizza está cocida, en mi horno tarda en torno a los 12-15 minutos, la retiramos y la colocamos sobre una rejilla hasta que enfríe un poco y después la cortamos en porciones y lista para servir y disfrutar.

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Muchas gracias por leerme. Nos vemos dentro de unos días con una nueva receta. Hasta entonces, que seáis muy felices.

Un abrazo.

Empanada de pollo y champiñones

 

En la anterior entrada, os comenté que había asado unas manzanas en el horno de leña, con el calor residual que quedó después de preparar un asado de pollo (podéis ver la receta pinchando aquí)

Pues bien, como solo somos dos personas en casa, mi marido y yo, un pollo entero es mucho y siempre sobra bastante, pero eso no es un problema, porque las sobras siempre acabo reciclándolas, bien sea en croquetas, en una ensalada, o como en este caso, en una empanada de pollo y champiñones, que os aseguro que está de vicio.

Os dejo ya con la lista de ingredientes y su elaboración, veréis que fácil es.

Ingredientes:

Para la masa

-300ml de agua

-450gr de harina de fuerza (la mía Harina Tradicional Zamorana)

-25gr de levadura fresca de panadería ó 9gr de levadura de panadería deshidratada

-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (el mío de Aceites Abril)

-2 cucharaditas pequeñas de sal

Para el relleno

-6 cebollas

-400gr. de champiñones limpios y laminados

-sobras de pollo asado

-pimientos en conserva (los míos en esta ocasión eran caseros)

-aceite de oliva virgen extra (el mío de Aceites Abril)

-1 pizca de sal

-1 cucharada de pimentón dulce (el mío de Jauja)

-1/2 vasito de vino blanco (opcional)

Preparación:

Echamos en la cubeta de la panificadora el agua, el aceite de oliva, la sal, la harina tamizada y la levadura, por ese orden, y luego iniciamos el programa de amasado con fase posterior de levado que en mi panificadora es el número 7 y tiene una duración de 1 hora 30 minutos.

Mientras la panificadora prepara la masa, nosotros aprovechamos para elaborar el relleno, y para ello ponemos una sartén antiadherente al fuego y cubrimos la base de la misma con aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añadimos las cebollas cortadas en juliana fina, y salamos ligeramente.

Dejamos que se rehogue a fuego suave durante unos 20 minutos.

 

 

Después añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas finas. Cuando levanten el hervor, añadimos medio vaso de vino blanco (esto es opcional).

Dejamos que se hagan a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el líquido que sueltan. En ese momento retiramos la sartén del fuego, para que el aceite pierda algo de calor, y añadimos el pimentón, removemos bien y dejamos reposar hasta que la masa esté lista.

 

Cuando la panificadora haya terminado retiramos la masa de la cubeta, la colocamos sobre una superficie enharinada y desgasificamos ligeramente, y la dividimos en dos partes casi iguales, solo una un poquito más grande que la otra. Cogemos la parte más grande y con ayuda de un rodillo la extendemos finamente, la colocamos en la base de una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

Aparte, a los champiñones y la cebolla que teníamos en la sartén, les escurrimos el aceite, y le añadimos los restos de pollo desmenuzados y mezclamos bien. Después con esa mezcla rellenamos la empanada.

 

Por encima repartimos unos pimientos en conserva.

 

 

A continuación tapamos con la masa restante que habremos estirado previamente con el rodillo. Hacemos un agujero en el centro para que respire en el horno.

Después pincelamos con el aceite con pimentón que quedó en la sartén donde habíamos sofrito la cebolla y los champiñones.

 

Por último la llevamos al horno, en el mío en la cuarta ranura empezando por abajo, justo en la parte central, a 180º los primeros 15 minutos con fuego abajo, y luego 10 minutos más con fuego arriba y abajo, y los últimos 5 minutos solo fuego arriba para que coja un bonito color dorado. A lo mejor en vuestro horno puede tardar más o menos, eso ya lo vais viendo.

Cuando esté hecha la retiramos del horno y la colocamos sobre una rejilla hasta que enfríe.

Espero que os haya gustado. Hasta la próxima.

Un abrazo.