Estamos a las puertas del Carnaval, y aquí en Galicia, los cocidos, el lacón con grelos, las filloas, y las orellas entre otros, son algunos de los protagonistas en las mesas, ya desde las fechas previas.
Cuando se hace un cocido, suelen sobrar restos de carnes y de verduras, así que el otro día, que había preparado un lacón con grelos, con lo que me sobró preparé al día siguiente una empanada.
Normalmente con los restos del cocido, solía hacer ropa vieja, o bien croquetas, pero en esta ocasión he optado por una empanada y el resultado ha sido fabuloso.
He de decir, que del lacón he desechado la piel, solo he utilizado la carne que es muy jugosa. Le añadí también un chorizo desmenuzado de los que había utilizado en el cocido, así como parte de los grelos que sobraron.
Pero vamos por el comienzo y empecemos con la lista de ingredientes, y a continuación el paso a paso de su elaboración.
Ingredientes:
Para la masa
-300ml. de agua
-450gr. de harina de fuerza
-8gr. de levadura fresca de panadería
-1 cucharada sopera de aceite de oliva
-una pizca de sal
Para el relleno
-aceite de oliva virgen extra
-3 cebollas
-1 cucharada de pimentón dulce
-restos del lacón (solo la carne, no la piel), grelos y 1 chorizo
Preparación:
Comenzamos preparando la masa, para ello la noche anterior, medimos los ingredientes de la masa; el agua y la harina. Una vez medidos, hacemos una masa madre, para ello añadimos en un cuenco uno poco del agua que hemos medido, y en ella diluimos la levadura fresca de panadería, una vez bien disuelta, añadimos parte de la harina que también teníamos medida. Lo hacemos poco a poco, removiendo, hasta formar una bola que se despegue de las paredes. Cuando logremos formar la bola, tapamos con papel film, y dejamos toda la noche a que leve.
A la mañana siguiente, añadimos a la panificadora el agua restante, una pizca de sal, una cucharada sopera de aceite de oliva, la masa madre, y la harina restante, por este orden. Después iniciamos el programa de amasado con fase posterior de levado, que en mi panificadora es el número 7, y tiene una duración de 1 hora 30 minutos.
Mientras la panificadora prepara la masa, procedemos a preparar el relleno, para ello ponemos una sartén al fuego, cubrimos la base de la misma con aceite de oliva, y cuando esté caliente, añadimos 3 cebollas grandes, peladas y cortadas en juliana fina. Salamos muy ligeramente, debido a que el lacón que le añadiremos más tarde ya tiene algo de sal.
Pochamos la cebolla a fuego bajo, hasta que esté blandita y con un color transparente. En ese momento retiramos momentáneamente la sartén del fuego, añadimos una cucharada rasa de un buen pimentón dulce, mezclamos y añadimos el chorizo y la carne del lacón todo bien desmenuzado.
En cuanto a los grelos que ya habíamos cocido previamente con las carnes y los chorizos, cogemos unos pocos de los que nos hayan sobrado, los escurrimos bien, y con un cuchillo los cortamos en trozos, y los añadimos también a la sartén.
Después volvemos la sartén al fuego, y mezclamos todo bien dejando el conjunto al fuego, a intensidad baja, removiendo bien durante unos diez minutos. Después apagamos el fuego y reservamos. Con esta mezcla rellenaremos la empanada.
Cuando el programa que seleccionamos en la panificadora, haya finalizado, retiramos la cubeta de la máquina, y volcamos su contenido sobre una superficie enharinada.
A continuación dividimos la masa en dos partes, dejando una un poco más grande.
Comenzamos extendiendo bien la parte de masa más grande con la ayuda de un rodillo, y la colocamos sobre la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado.
Seguidamente colocamos todo el relleno en el centro, al que previamente habremos escurrido el exceso de aceite, y luego con la ayuda de una cuchara lo vamos extendiendo desde el centro hacia los bordes, dejando una parte de masa sin cubrir, porque después la doblaremos sobre la capa de arriba para cerrar la empanada.
Una vez bien distribuido el relleno, estiramos la otra parte de la masa, tapamos con ella el relleno, y con los bordes de la capa de abajo, cerramos la empanada, presionando con el dedo índice para que no se abra en el horno.
Por último en el centro hacemos un hueco, para que salgan los vapores, y a continuación con el aceite sobrante del sofrito, pincelamos la parte de arriba, y la llevamos al horno precalentado, a 180º C, con calor abajo durante los primeros 30 minutos, justo en la parte central del horno, y después de pasados 30 minutos, calor arriba y abajo, hasta que adquiera una bonita tonalidad por la parte de arriba.
Por último la dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando esté fría la cortamos en porciones individuales y la llevamos a la mesa.
Espero que os haya gustado la receta de hoy. Nos vemos dentro de unos días, con una nueva propuesta.
Un abrazo.
