Con la Semana
Santa a las puertas, el bacalao cobra especial protagonismo en los menús de
estas fechas. Quizás la preparación más tradicional sea el potaje de vigilia, cuya receta podéis más abajo , sin embargo hay muchas otras recetas que usan también como ingrediente
principal el bacalao, y que están absolutamente deliciosas. Una de ellas es la
que hoy os propongo: arroz con bacalao,
coliflor y ajos tiernos.
Esta paella la
preparé por primera vez el año pasado por estas fechas después de verla
publicada en el blog cocina por afición de Juan Hernández. Los que no lo
conozcáis os invito a que lo hagáis, porque Juan elabora unos platos muy
apetitosos y muy fáciles de preparar.
Aquí en mi tierra
esta receta es un tanto novedosa, no es habitual comer el arroz acompañado de
bacalao y coliflor, por eso la primera vez que lo preparé estaba un tanto escéptica en cuanto al resultado, pero éste no pudo ser más satisfactorio,
tanto que desde ese primer día, he vuelto a repetir la receta varias veces.
Os digo cómo se
prepara, veréis que fácil es
Ingredientes:
-450gr. de arroz
de grano redondo
-450gr. de
coliflor
-2 tomates
grandes maduros
-18 ajos tiernos
-1 cucharadita de
pimentón dulce de La Vera
-una pizca de
azafrán molido
-caldo de pescado
(en mi caso lo hice con colas de bacalao)
-sal
-aceite de oliva
virgen extra
Preparación:
En
primer lugar se hace el caldo de pescado, en mi caso he utilizado colas de
bacalao en salazón previamente desaladas. Para prepararlo se pone una olla con
agua al fuego, se añaden dos puerros limpios y cortados por la mitad (solo la
parte blanca de los mismos), dos zanahorias peladas y cortadas también por la
mitad, una cebolla grande cortada en cuartos y las colas de bacalao. Se deja
hervir a fuego medio durante unos 45 minutos aproximadamente, luego se
rectifica de sal si fuese necesario, se pasa por un colador y se utiliza en
caliente para preparar la paella. En caso de que optásemos por hacer el caldo
con antelación lo tendríamos que calentar antes de utilizarlo.
Cuando
desalé las colas de bacalao que utilicé para el caldo, también desalé el
bacalao que empleé en la paella, después medí el arroz para saber la cantidad
de caldo que debía utilizar, en mi caso el doble de líquido (caldo de pescado
en este caso) que de arroz.
Una vez
hecho lo anterior, troceamos la coliflor y la cortamos en ramilletes, quitamos
la parte exterior y las raíces de los ajos tiernos y los cortamos en
trozos de unos 3cm. Seguidamente colocamos una paella al fuego,
cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra, y sofreímos la coliflor a
fuego lento hasta que coja un poco de color, después añadimos los ajos tiernos,
rehogamos un par de minutos más e incorporamos el bacalao escurrido y
desmigado. Cocinamos a fuego lento unos 5 minutos más, añadimos el pimentón, removemos
bien todo el conjunto y seguidamente añadimos el tomate rallado. Sofreímos
hasta que el tomate reduzca e incorporamos el caldo de pescado, el arroz bien
esparcido por toda la paella, y el azafrán. Dejamos cocer durante
aproximadamente 20 minutos, los 10 primeros a fuego fuerte, y los últimos 10
minutos a fuego bajo. Por último dejamos reposar 10 minutos antes de servir y a
disfrutar!!! Como veis un plato lleno de sabor y muy fácil de preparar.
A continuación os dejo las otras recetas de bacalao que tengo publicadas en el blog
Nos vemos en unos días. Un beso a tod@s
