Cada vez conozco
a más gente que le encanta al otoño, pero no es precisamente mi caso. Del otoño
lo único que me gusta son los colores ocres que tiñen el paisaje otorgándole un
encanto especial, por lo demás solo le veo desventajas, la principal la falta de
horas de luz, y también la bajada de temperaturas, la lluvia y la humedad
características climáticas de esta estación por estos lares.
Desde el punto de
vista gastronómico, el otoño es época de membrillos, de boniatos, castañas,
calabazas, de setas..., y curiosamente tampoco soy especialmente fan de ninguno
de estos productos, los consumo pero sin demasiado entusiasmo. Definitivamente
no me gusta el otoño, pero a estas alturas del año, se ha hecho evidente en
todas sus manifestaciones y no puedo ignorarlo aunque quiera, basta con subir
la persiana por las mañanas cuando me levanto para percibirlo, así que para ir
acorde con esta época del año, hoy os traigo la receta de un plato de origen
italiano con un toque muy otoñal, me refiero a un risotto de setas y trufa
negra.
Si os gustan los
risottos y os gustan las setas os va a encantar, porque resulta muy aromático.
Si hasta a mí me encanta que no soy muy fan de las setas, es porque está rico
de verdad.
He de aclarar que
las setas que he utilizado son setas de cultivo, no setas silvestres, pues
nunca me he atrevido a ir al monte a buscarlas ya que para mí es un mundo
bastante desconocido y tengo miedo a una intoxicación. Si utilizáis vuestras
setas silvestres favoritas, qué duda cabe que el plato gana enteros.
Ingredientes:
-380gr. de arroz
especial para risotto
-1 litro de caldo
de caldo de ave o caldo de verduras
-450gr de setas
variadas (en mi caso champiñones y pleurotus ostreatus)
-1 trufa negra
-1 vaso de vino
blanco
-2 dientes de ajo
-1 cebolla grande
-50gr. de
mantequilla
-100gr. de queso
parmesano
-50gr. de aceite
de oliva
-sal
Preparación:
En una olla ancha
y plana echamos el aceite y a fuego bajo rehogamos la cebolla picada finamente
hasta que tome un color transparente, después añadimos los ajos pasados por el
prensa ajos, removemos y a continuación añadimos los champiñones limpios
cortados en láminas y las setas cortadas en trozos medianos, cocinamos esta vez
a fuego medio y removiendo constantemente hasta que se consuma el líquido que
sueltan las setas y los champiñones, entonces añadimos el arroz, rehogamos bien
durante un par de minutos, después añadimos el vino blanco y esperamos al menos
otro par de minutos más hasta que se evapore el alcohol, y luego añadimos todo
el caldo en tres veces, removiendo constantemente, y esperando a que se consuma
el caldo añadido, antes de añadir más cantidad.
Es importantísimo
no dejar de remover durante todo el tiempo de cocción del arroz, pues eso hará
que suelte el almidón y que quede mucho más cremoso.
Cuando añadamos
el caldo restante por tercera y última vez, añadimos también sal al gusto y el
queso parmesano. Seguimos removiendo un par de minutos. Para entonces el arroz
ya tendrá un aspecto muy cremoso, y si lo probamos notaremos que está al dente,
es entonces cuando añadimos la mantequilla y la trufa rallada, removemos bien
durante otro par de minutos y finalmente retiramos del fuego, y listo para
servir a la mesa y disfrutar de un risotto absolutamente delicioso y muy aromático.
Espero que os
guste mi receta de hoy. Nos vemos dentro de los días. Mientras que seáis todo
lo felices que se pueda ser dentro de la situación que nos está tocando vivir
Un abrazo
