Estos días buena
parte del país ha sufrido una ola de calor que batió récord de temperatura, y
aunque aquí en el norte por suerte no nos tocó la peor parte, donde yo vivo los
efectos se hicieron notar con creces, sobre todo con el paso de los días por el
calor acumulado, y para combatirlos nada mejor que una bebida refrescante como
la horchata de chufas.
La chufa es un
pequeño tubérculo que procede de la planta Cyperus esculentos, tiene un tamaño
similar al de una alubia, y su superficie es rugosa en forma de nudos. Aunque
en el antiguo Egipto ya se encontraron chufas formando parte del ajuar de algún
faraón, en nuestro país fue introducida en la comunidad valenciana por los
musulmanes en el s. VIII, si bien no fue hasta el s. XIII cuando se extendió su
cultivo y aparecen las primeras referencias a la leche de chufas, antecesora de
la actual horchata de chufas.
La chufa
valenciana cuenta con Denominación de Origen Protegida desde el año 1995, que
protege e identifica el cultivo de la chufa en dieciséis municipios de la
comunidad valenciana, situados todos ellos en la parte norte de la huerta de
Valencia.
Prácticamente
toda la producción de chufa valenciana se emplea para la fabricación de
horchata, una bebida vegetal elaborada a base de chufas, agua y azúcar, generalmente
aromatizada con algo de canela y cáscara de limón.
En Valencia la
horchata de chufas se consume mucho, hasta el punto de que existen
horchaterías, que son establecimientos
dónde elaboran una horchata 100% natural, sin nada de conservantes. En
estos locales es frecuente tomar esta bebida con unos fartóns, un dulce típico valenciano, que surgió precisamente
para acompañar a la horchata. Se trata de un bollo alargado, blando y dulce que
se moja en la horchata, aunque combina igualmente con bebidas calientes como un
chocolate a la taza ó un café con leche.
La receta de los
fartóns queda pendiente para otra ocasión, pero si os apetece probar una
horchata totalmente natural, sin ningún conservante ni aditivo os indico cómo
prepararla a continuación.
Para los que
vivimos fuera de Valencia, la chufa no es fácil de encontrar, pero si os
animáis a preparar la horchata en casa, en internet podéis conseguir chufas sin
dificultad.
Yo este año era la primera vez que probaba, y es tan
fácil de preparar y el resultado fue tan satisfactorio que repetiré sin duda,
pues buscaba un sabor auténtico como el de la horchatería que visitamos en un
viaje que hicimos a Valencia hace dos años, y lo conseguí..., nada que ver con
las horchatas que nos venden en los supermercados.
Os dejo con los
ingredientes y la elaboración
Ingredientes:
-300gr. de chufas
-200gr. de azúcar
-1 trozo pequeño
de cáscara de limón (solo la parte amarilla)
-1 cucharadita de
canela molida
-1,5 litros de
agua mineral bien fría
Preparación Tradicional:
El día anterior
echamos las chufas en un cuenco y las cubrimos con agua del grifo. Mantenemos
en el frigorífico durante 24 horas para que se hidraten.
A continuación le
escurrimos el agua en la que se estuvieron hidratando, y las echamos en un
recipiente hondo junto con la cáscara de limón. Cubrimos con agua limpia bien
fría y con una batidora de mano o bien con la batidora de vaso, trituramos todo
muy bien.
Después volcamos
la mezcla sobre una paño de cocina bien seco y limpio, colocado en una olla, y
cuando se haya filtrado todo el líquido
apretamos bien para exprimir el máximo de jugo.
Seguidamente añadimos
el azúcar, la canela en polvo y el resto del agua, y removemos para que se
disuelva el azúcar y se mezcle bien la canela, y después la guardamos en el
frigorífico hasta que esté bien fría y ya la podemos consumir..
Preparación en
Thermomix:
1-El día anterior
echamos las chufas en un cuenco y las cubrimos con agua del grifo. Mantenemos
en el frigorífico durante 24 horas para que se hidraten.
2-Trascurrido ese
tiempo, las escurrimos y las
introducimos en el vaso de la thermomix junto con la cáscara de limón, y
programamos 10 seg. / velocidad 7-10
3- Bajamos los
restos de las paredes del vaso y de la tapa al fondo y volvemos a programar
15seg. / velocidad progresiva 7 a 10
4-Bajamos de
nuevo los restos al fondo del vaso y cubrimos con agua. Después programamos 20
segundos / velocidad progresiva 5-7-10
5- Retiramos la
mezcla del vaso y la volcamos sobre una paño de cocina bien seco y limpio,
colocado en una olla, y cuando se haya filtrado todo el líquido apretamos bien para exprimir el
máximo de jugo.
6- A continuación
añadimos el azúcar, la canela en polvo y el resto del agua, removemos bien para
que se disuelva el azúcar y se mezcle bien la canela, y después la guardamos en
el frigorífico hasta que esté bien fría y la podamos tomar.
La horchata una
vez preparada hay que conservarla en el frigorífico a baja temperatura, y aun
así se debe consumir relativamente pronto, preferiblemente en el día, pues sino se
puede agriar. Cada vez que la vayamos a consumir debemos remover o agitar bien
la botella que la contenga, pues los posos de chufa se depositan rápidamente en el fondo.
Pues con esta
refrescante, rica y sana bebida, me despido por hoy. Dentro de unos días
volveré con una nueva receta. Hasta entonces sed muy felices.
Un abrazo a tod@s.
