Ya llegó el
verano, y con él la primera ola de calor de la temporada, así que hoy os traigo
una receta muy apropiada para esta época del año. Se trata de una ensalada de
cogollos de lechuga con pimientos del piquillo, atún y anchoas.
Cuando hace tanta
calor apetece menos cocinar, y ya no digamos encender el horno o los fogones,
en cambio una ensalada se prepara en un abrir y cerrar de ojos, es sana y le
sienta de maravilla al cuerpo, porque es ligera y refrescante.
Esta ensalada no
la preparo muy a menudo, y eso que está riquísima, pero en verano que es cuando
más apetecen las ensaladas, como tenemos una finca al lado de casa y en ella
entre otras cosas ponemos lechugas y tomates, para darles salida casi siempre
terminamos preparando la típica ensalada básica de lechuga con tomate y
cebolla.
En esta ocasión en
cambio, me decidí por esta ensalada, porque la otra semana estuvimos de viaje
por Huesca, y de vuelta a casa paramos en Navarra donde compramos una lata de
pimientos del piquillo de Lodosa, los cuales, como soy muy impaciente, ya los
preparé rellenos de bacalao (esta receta la subiré en otra ocasión), y unos
pocos que me sobraron decidí darles salida con esta ensalada.
Al igual que la
mayoría de ensaladas, no tiene ni la más mínima dificultad. Si os animáis a
prepararla necesitaréis los siguientes
Ingredientes
(para 2 personas):
-3 cogollos de
lechuga
-1 lata de anchoas
-4 pimientos del
piquillo
-200gr. de atún
en aceite de oliva
-Aceitunas verdes
y negras (en esta ocasión no le puse porque no tenía)
-Sal
-Vinagre de
Módena
Preparación:
En primer lugar
lavamos bien los cogollos de lechuga bajo el grifo, luego los secamos con papel
de cocina, por último retiramos las hojas de fuera, cortamos cada uno en cuatro partes longitudinalmente, y los
disponemos en una fuente todo alrededor de la misma, y después salamos.
Seguidamente
escurrimos el atún y lo colocamos en el centro de la fuente. Encima de los
cogollos vamos colocando los pimientos del piquillo cortados en tiras
longitudinalmente y sobre éstos disponemos los filetes de anchoa, y después
esparcimos por toda la fuente un puñado de aceitunas verdes y negras.
Aparte preparamos
una vinagreta con el aceite de oliva que le hemos escurrido al atún y con un
chorro de vinagre de Módena. La proporción ha de ser una parte de vinagre por
tres de aceite. Mezclamos bien, y cuando tengamos la vinagreta preparada, aliñamos
bien con ella toda la ensalada, y lista
ya para servirla a la mesa y disfrutar de un plato lleno de sabor y nutrientes.
Espero que os
haya gustado. Nos vemos dentro de unos días con una nueva propuesta.
Un abrazo a tod@s
