Han pasado tan solo unos días desde la
anterior entrada, pero muchas cosas han cambiado en este tiempo, pues ahora
estamos con la Navidad en modo on, y por lo tanto con la casa decorada,
es decir, el Árbol y el Nacimiento puestos,
y dado que las fiestas ya están ahí, el siguiente paso es ir ultimando detalles relacionados con en el
menú.
La receta que os traigo hoy, vieiras a
la gallega, es un plato típico de mi tierra, y constituye sin duda alguna una
buena opción para fechas especiales como las que se avecinan.
Su elaboración es muy sencilla, eso
sí, como suele ocurrir en estos casos, la diferencia en el resultado final
vendrá dada por la calidad de la materia prima empleada, y en esta receta me
refiero en concreto al vino. Utilizad un vino blanco de calidad, mejor un
Ribeiro, un Albariño o un Godello.
En cuanto a las vieiras, a pesar de
que no es del marisco más caro del mercado, lo cierto es que por estas fechas
los precios se disparan, pero podéis optar por vieiras congeladas, el resultado
será igualmente bueno y os ahorráis un dinerillo. De hecho hay establecimientos que tienen a la venta bolsas con carne de vieiras congelada, traen
varias unidades y la marca que yo he probado en alguna ocasión me ha gustado mucho el resultado.
Respecto a las conchas, no las tiréis,
las laváis y las guardáis por si algún día optáis por comprar estas bolsas
congeladas con carne de vieras.
Os dejo ya con la receta. Para prepararla
vais a necesitar los siguientes
Ingredientes
(para 6 personas):
-12 vieiras
-4 cebollas
grandes
-6 dientes de ajo
-2 lonchas
gruesas de jamón serrano cortadas en taquitos
- 300ml. de vino
blanco gallego de calidad
-3 cucharadas de
tomate frito o bien 1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharada de
perejil picado
-6 cucharadas de
pan rallado aproximadamente
-Aceite de oliva
virgen extra
-Harina de trigo
-Sal
-Pimienta
Preparación:
Lo primero que
haremos si empleamos vieiras frescas es echarlas en un recipiente hondo lleno
de agua, le añadimos un puñado de sal gruesa y dejamos reposar como mínimo dos
horas.
Transcurrido ese
tiempo las limpiamos bajo el grifo, para ello abrimos la concha y la vaciamos.
La parte plana de la misma la
desechamos y la parte cóncava la lavamos bien y la reservamos porque vamos a
servir el plato en ella.
Después lavamos bien las vieiras bajo el grifo, retirando las vísceras y las pieles externas, y nos quedamos solo con la carne de vieira y el coral, los cuales salpimentamos como podéis ver en la siguiente imagen.
A continuación
ponemos una sartén al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen
extra. Mientras se calienta el aceite, rebozamos las vieiras en harina,
escurrimos la sobrante y las sellamos en la sartén un par de minutos por cada
lado a fuego medio. Después las retiramos y las colocamos en las conchas que
habíamos reservado.
En la misma
sartén echamos los taquitos de jamón, removemos y los dejamos al fuego un par
de minutos. Seguidamente añadimos las cebollas y los ajos ambos picados muy finamente, rehogamos a
fuego suave durante aproximadamente 10 minutos removiendo de ven en cuando.
Cuando la cebolla coja un color transparente añadimos el tomate frito,
mezclamos bien, subimos el fuego al máximo y
acto seguido echamos el vino. Dejamos que hierva unos minutos para que
se evapore el alcohol, probamos de sal y rectificamos si es necesario.
Finalmente cubrimos las vieiras con este sofrito hasta llenar la concha y espolvoreamos por encima pan rallado y perejil picado.
Por último las
llevamos al horno en la parte central, con una temperatura en torno a 180º, con calor arriba y abajo y dejamos que se terminen
de hacer durante unos cinco minutos aproximadamente.
Observaciones:
Es frecuente que
para preparar este plato en lugar de utilizar tomate se emplee pimentón dulce,
si optáis por esa opción cuando se lo
añadáis a la sartén procurad que el aceite no esté demasiado caliente pues sino
se quema y arruinaría el plato.
Lo habitual también es
emplear las vieiras sin enharinarlas ni pasarlas por la sartén, pero a mí me
gustan más así, quedan más jugosas por dentro, y le dan sustancia al sofrito.
Bueno, pues después del entrante de cecina con foie de pato y membrillo, y estas vieiras a la gallega de primero, ¿qué os parece de segundo un rico asado? Si os gusta la propuesta estad atentos en los próximos días.
Un beso a tod@s
