El verano está ya
a la vuelta de la esquina, aunque aquí en Galicia estos días nadie lo diría, de
hecho en casa hoy incluso encendí la chimenea. Hemos pasado de una ola de calor
días atrás, a un frío inapropiado para esta época del año. Es lo que tiene el norte,
pero con todo prefiero esto a achicharrarme con el calor sofocante que hace en
otras regiones.
El caso es que en
verano nuestros hábitos alimenticios cambian, en parte porque cuando hace calor
no apetece pasar tanto tiempo entre fogones pues el buen tiempo anima más a
salir de casa y hacer actividades al aire libre.
También desde el
punto de vista fisiológico existen razones que explican esos cambios
alimenticios durante esta época, y es que la necesidad energética para regular
la temperatura corporal disminuye, y todo esto hace que los guisos
contundentes, cocidos etc. del invierno, ceden su protagonismo a las ensaladas,
las sopas frías, las tostas,... Platos todos ellos mucho menos elaborados y
que resuelven perfectamente una comida, como ocurre en casa con la tosta que
hoy os presento. Con una pieza de fruta
de postre, esta tosta constituye muchas veces nuestra comida del mediodía. Pero es también
una opción excelente para formar parte de los entrantes de un día de fiesta,
como por ejemplo en Navidad, obviamente en este caso de un tamaño inferior a la
de la imagen.
Si os gusta el
contraste dulce-salado os encantará seguro, de modo que os dejo con la lista de
ingredientes y el desarrollo de la receta por si os animáis a prepararla.
Ingredientes(para
4 personas):
-4 tostas de pan
-200gr. de queso
rulo de cabra (el mío Président)
-2 pimientos
rojos
-4 ajos
-2 cucharadas de
azúcar
-1 cucharada de
vinagre balsámico de Módena
-aceite de oliva
virgen extra
-sal
Preparación:
En primer lugar
debemos caramelizar los pimientos, para ello comenzamos lavándolos bajo el
grifo a conciencia, para eliminar cualquier resto de pesticida que puedan
traer. Después los secamos con papel de cocina y los colocamos sobre las brasas
en una parrilla tipo barbacoa hasta que se hagan por un lado. Después le dais
la vuelta y dejáis que se hagan por el
otro lado, y luego se retiran a una fuente y se dejan enfriar. Cuando estén
fríos se les retira la piel que se desprende con suma facilidad, y con las
manos se rompen en tiras y reservamos junto con el jugo que sueltan.
En caso de que no
tengáis parrilla, sirve también el horno para asar los pimientos, los barnizáis primero con aceite de oliva
con la ayuda de un pincel de cocina, y luego se colocan en la bandeja del horno
en la parte central del mismo, el cual estará precalentado a 180ºC.
Incluso si
queréis podéis saltar el paso de asar los pimientos que sin duda hace la receta
mucho más laboriosa, y compráis un bote de pimientos en conserva (en ese caso
os aconsejo mejor pimientos del piquillo), con las manos los rompéis en tiras y
guardáis un poco del líquido del bote.
A continuación
ponemos una sartén al fuego, cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra,
y añadimos los dientes de ajo picados, removemos a fuego bajo durante unos dos ó tres minutos para que perfumen el
aceite, seguidamente añadimos los pimientos, el vinagre y el azúcar y seguimos
con la cocción a fuego bajo hasta que se consuma el líquido, dejamos enfriar y
ya están listos para utilizar.
El proceso de
preparar los pimientos se puede realizar con antelación, incluso podemos
procesar los pimientos y luego embotarlos y se conservan durante mucho tiempo
si hacemos el vacío de los botes correctamente.
Por último solo
queda montar la tosta, para lo cual tostamos el pan en una plancha o una sartén sobre el
fuego, o bien en la tostadora.
Aparte cortamos
dos lonchas de queso de rulo de cabra de 1cm. aproximadamente por comensal y la
colocamos en una plancha o en una sartén durante un par de minutos, luego damos
la vuelta para que se haga por el otro lado un par de minutos más, y las
colocamos sobre la tosta de pan. Encima del queso ponemos los pimientos
caramelizados, y ya tenemos la tosta lista para servir y disfrutar de un
contraste de texturas y sabores absolutamente delicioso.
Dado que esta
tosta nos gusta mucho en casa y la preparamos con cierta frecuencia os cuento
un secreto, y es que después de probar varias marcas, el queso de rulo de cabra
que más me gusta para hacer a la plancha es de Président Saint Maure, porque
se mantiene sin deformarse con el calor y se crea en la superficie una ligera costra que está
deliciosa. Es un queso más caro que otros que hay en el mercado de formato
similar, pero el resultado es infinitamente mejor, no sólo por la facilidad de
trabajo en la cocina, sino también por el sabor.
Y con esto
termino por hoy. Espero que mi propuesta haya sido de vuestro agrado. Dentro de
unos días volveré con una nueva receta. Hasta entonces
Feliz fin de
semana.
