Los mejillones en vinagreta son una
preparación clásica de este molusco, que apetece especialmente en esta
época del año, con la llegada del calor. Sientan muy bien y además son muy
completos desde el punto de vista nutricional.
Os dejo la receta para que veáis cómo
los preparo yo, a ver si os gusta
Ingredientes (para 6 personas)
-2 kg. de mejillones frescos
-1 tomate
-1/4 pimiento verde
-1/4 pimiento rojo
-4 huevos
-1 hoja de laurel
Para la vinagreta:
-210ml. de aceite de oliva virgen extra
-90ml de vinagre de vino
-sal
Preparación:
Primero con un cuchillo rascamos la concha de los mejillones para sacarle las
impurezas y luego los lavamos bajo el grifo del agua fría y los echamos en una
olla, añadimos la hoja de laurel y medio vaso de agua, y ponemos al fuego.
Cuando levanten el hervor esperamos unos 3 ó 4 minutos y luego apagamos el
fuego, los escurrimos y les retiramos una de las conchas.
Por otro lado cocemos en agua con sal los 4 huevos durante diez minutos
desde que levanten el hervor, después los escurrimos, los ponemos en un
recipiente con agua fría, y cuando estén fríos les retiramos la cáscara y los
picamos muy finamente (yo al final incluso los aplasto con un tenedor)
Aparte picamos lo más fino posible
tanto el tomate como los pimientos y los mezclamos con los huevos machacados, y
luego vamos rellenando con esta mezcla los mejillones,
Por últimos hacemos la vinagreta, para
ello picamos la cebolla finamente y la echamos en un cuenco, añadimos el
vinagre, el aceite de oliva y la sal, removemos bien y después echamos una
cucharadita de esta mezcla encima de cada mejillón.
Para terminar solo nos queda colocar de
forma decorativa los mejillones en una fuente y llevarla al frigorífico, de
dónde los sacaremos 30 minutos antes de servir.
Personalmente me gustan más de un día
para otro, lo cual también tiene sus ventajas porque podemos prepararlos con
antelación.
Nada más por hoy, espero que os haya
gustado mi receta y que la pongáis en práctica. Nos vemos en la próxima entrada que espero no tarde tanto como ésta.
Un beso a todos.
