Muchas veces nos
quejamos de que los comercios cada vez adelantan más la campaña navideña, una
práctica que me da la impresión de que ha ido calando en la sociedad y cada vez
colocamos la decoración en casa con más antelación. Yo hasta principios de diciembre
nunca lo he hecho, eso como muy temprano, sin embargo este año ya he visto en
las RR SS a varias personas que se han puesto a ello, supongo que algo habrá
influido la situación anómala que atravesamos por la crisis sanitaria del
coronavirus. Os comento esto porque la receta que os traigo hoy resulta un
aperitivo ideal para los menús
navideños y por supuesto para cualquier otra celebración. Se trata de un bocado
exquisito, que se prepara con antelación y resulta muy sencillo. Os aseguro que
sorprenderá a vuestros invitados.
Comentaros antes
de entrar en materia que para elaborar estos bombones necesitaréis unos moldes
iguales o parecidos a los que veis en las fotografías de abajo. Mejor sería con
forma redondeada porque así la presentación queda mejor, pero sirve con
cualquier forma, lo que sí es necesario es que sean de silicona para
desmoldarlos sin problema.
Ingredientes:
Para la gelatina
de frambuesa
-125gr. de
frambuesas frescas
-200ml. agua
-60gr. de
azúcar
-6 hojas de
gelatina
Para la mousse de
foie gras
-150gr. de foie
gras de pato
-200gr. de nata
líquida de cocinar
-50gr. de leche entera
-una pizca de sal
-escamas de sal
maldon para poner por encima al servir
-pimienta negra
recién molida (yo uso mezcla de pimientas)
-6 hojas de
gelatina
-2 cucharadas de azúcar
-30gr. de vino
Oporto (un chorrito)
Preparación:
Empezamos
preparando la gelatina de frambuesa, para ello en primer lugar ponemos las
hojas de gelatina en un plato hondo y las cubrimos con agua para que se
hidraten durante unos minutos.
Mientras echamos en un cazo las frambuesas, 200ml de
agua y el azúcar, y llevamos a ebullición removiendo de vez en cuando. Cuando
empiece a hervir pasamos la mezcla por un colador para
retirar las semillitas de las frambuesas y ponemos la mezcla ya colada de nuevo al fuego. Cuando esté a punto de ebullició, apagamos el fuego, añadimos las hojas de gelatina escurridas, y cuando estén incorporadas, vertemos la mezcla en los moldes llenando
hasta la mitad.
Los moldes debéis de tenerlos sobre una superficie rígida para poder transportarlos hasta el frigorífico sin que se desparrame el líquido. Allí deberán permanecer hasta que la gelatina esté bien fría y cuajada.
Una vez preparada
la gelatina de frambuesa toca preparar la mousse de foie gras, para lo cual
empezamos también poniendo las hojas de gelatina en un plato hondo cubiertas
con agua para que se hidraten.
En un cazo
echamos la leche, el foie gras, la nata, el Oporto, la sal, el azúcar y la pimienta recién molida,
mezclamos con unas varillas y llevamos al fuego hasta que empiece a hervir, en
ese momento trituramos para que no quede ningún grumo, agregamos la gelatina y volvemos a remover hasta que se integre en
la mezcla. Dejamos que pierda temperatura hasta que esté tibia, y rellenamos la mitad sobrante de los moldes, pero antes con
la punta de un palillo limpio hacemos unas pequeñas incisiones en forma de cruz
en el centro de la gelatina de frambuesa (me olvidé de sacar foto) para que
luego al desmoldar no se separen las dos capas. Que no lleguen al fondo, porque luego la presentación se vería afectada.
Llevamos de nuevo al frigorífico para que la mousse de foie gras de pato se solidifique y cuando vayamos a servirlos retiramos los moldes del frigorífico, desmoldamos con cuidado y servimos con escamas de sal maldon por encima.
Espero que os
haya gustado la receta de hoy y os sirva para elaborar vuestros menús en
ocasiones especiales o un día que os queráis dar un capricho así sin más.
Un abrazo. Cuidaros mucho
