Para mi primer post de esta nueva temporada he elegido una receta muy apropiada para la época del año en la que estamos, pues aunque el tiempo aquì por el norte ha refrescado bastante, todavía estamos en verano, y yo personalmente es cuando más disfruto de un buen escabeche. Digo escabeche porque la receta elegida ha sido la de codornices en escabeche.
Las
codornices en escabeche son muy versátiles, lo mismo se pueden tomar en frío
que en caliente, por lo que también en invierno podemos disfrutar de este
delicioso plato. Se pueden tomar solas o por ejemplo formando parte de una
ensalada. A propósito de esto, una de mis ensaladas preferidas es la que incluye
entre otros ingredientes trozos de codorniz escabechada (u otro tipo de ave
como perdiz o incluso pollo), lechugas variadas y lascas de foie gras de pato.
Es una verdadera delicia, a ver si la próxima vez que la prepare la fotografío y la subo
al blog.
El
escabeche en origen era una técnica culinaria empleada para la conservación de
los alimentos que consistía en guisar éstos en vinagre. Actualmente se utiliza
con otros fines que están más relacionados con la textura y el sabor que el
escabechado le aporta a los mismos.
Los
alimentos más empleados en los escabeches son determinados pescados y algunas carnes, principalmente de caza, aunque he de reconocer que las codornices que empleé para
elaborar esta receta no eran silvestres sino compradas en el supermercado, es
decir de granja, aun así estaban deliciosas. Sin más dilación os dejo con la
receta.
Ingredientes
(para 4 personas):
-8
codornices
-2
zanahorias medianas
-1
puerro
-1
cebolla
-1
cabeza de ajos
-1
hoja de laurel
-3
ramitas de tomillo
-20
granos de pimienta
-750
ml. de agua
-200
ml. de vino blanco
-150ml.
de vinagre
-aceite
de oliva virgen extra
-sal
Preparación:
En
primer lugar debemos limpiar bien las aves, y con un soplete de cocina retirar
los posibles restos de plumas que puedan tener.
Seguidamente
colocamos una cazuela grande al fuego (conviene que sea más ancha que alta, de
manera que quepan todas las codornices una al lado de la otra porque luego
emplearemos esta misma cazuela para preparar el escabeche) y cubrimos la base
con un aceite de oliva de primera calidad. Cuando el aceite esté caliente
doramos bien en él las codornices por todas partes y cuando estén las retiramos
a una plato y reservamos.
Mientras
se doran las codornices aprovechamos para limpiar bien las hortalizas y cortar
las zanahorias y los puerros en rodajas, la cebolla en juliana, y la cabeza de
ajos le retiramos la piel externa y luego la cortamos por la mitad. Después de
dorar la carne, añadimos las hortalizas a la cazuela junto con el tomillo y el
laurel. Cuando estén bien rehogadas reincorporamos las codornices, añadimos los
granos de pimienta, el vino blanco, el vinagre y el agua. Salamos al gusto, y
dejamos hervir por espacio de 30 minutos aproximadamente, hasta que comprobemos
que las codornices están hechas.
Finalmente
dejamos enfriar la cazuela a temperatura ambiente, y por último la guardamos en
el frigorífico. Cuando las vayamos a consumir las sacamos del frigorífico una
hora antes.
Si
en vez de consumirlas frías queremos tomarlas calientes, ponemos de nuevo la cazuela al fuego y una vez que
levante el hervor lo apagamos y ya las podemos tomar.
Como
veis el escabechado es muy fácil de preparar, así que os animo a que lo preparéis
en casa.
Y
por hoy termino. Nos vemos dentro de unos días. Feliz fin de semana a tod@s
