Marquesas de Navidad

Retomo la actividad en el blog y lo hago con una receta navideña, pues poco a poco se acercan las fiestas más entrañables del año.

La receta elegida en esta ocasión son las Marquesas de Almendra, también llamadas Marquesas de Navidad. Su ingrediente principal es la almendra, y por su presentación recuerdan un poco a las magdalenas, sólo que se preparan en cápsulas de papel cuadradas, no redondas como estas últimas.

Posiblemente el nombre de marquesas sea debido a que la almendra era un producto caro, y sólo accesible a las clases altas.

La textura de este bocado dulce es similar a la de la Tarta de Santiago, pero un poco más esponjosa. Con una taza de chocolate caliente, o un cafecito en una fría mañana de invierno como las que nos toca vivir estos días, están exquisitas. Os las recomiendo porque además son muy sencillas de elaborar, y si no conseguís los moldes de papel cuadrados, utilizad los de las magdalenas, lo que importa al fin y el cabo es el contenido, y no tanto el continente.

Os dejo con la lista de ingredientes, y su posterior elaboración paso a paso.

Ingredientes:

-250gr. de almendra molida

-4 huevos

-120gr. de azúcar normal

-120gr. de azúcar glas

-50gr. de maicena

-30gr. de harina de trigo

-1 cucharadita de levadura Royal

-ralladura de 1 limón

-una pizca de sal

Elaboración:

Comenzaremos precalentando el horno a 180ºC, en mi horno con calor solo por abajo. Mientras en un robot de cocina trituramos las almendras lo más finas posible. A continuación mezclamos en un bol la almendra molida, el azúcar glas, y la ralladura de limón. Reservamos

En un segundo bol mezclamos la harina de trigo tamizada, la maicena, la sal y la levadura química. Reservamos también

En otro recipiente cascamos los huevos, añadimos el azúcar normal, y con una batidora eléctrica batimos hasta que el azúcar se haya disuelto, y la mezcla haya doblado el volumen.

Seguidamente añadimos la mezcla de almendra y azúcar glas, y mezclamos suavemente con movimientos envolventes de abajo arriba. Cuando logremos una mezcla homogénea, incorporamos el contenido del otro bol, es decir, la harina, la maicena, la sal y la levadura química, y una vez más vamos integrando muy suavemente con movimientos envolventes.

Con la masa de las marquesas ya preparada, la echamos en una manga pastelera, y vamos repartiéndola en las cápsulas de papel hasta llenar 2/3 de su capacidad. Conviene que las cápsulas las metamos dentro de un molde metálico con la misma forma de la cápsula, para que una vez horneadas mantengan la forma, y queden más vistosas.

Horneamos durante unos 8 a 10 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio, y repetimos la operación hasta terminar con toda la masa.

Al sacarlas del horno dejar enfriar sobre una rejilla, y después guardarlas en una lata para que se mantengan frescas.

Espero que os guste la receta de hoy, y estad atentos que en próximos días publicaré más recetas navideñas.

Hasta entonces, que seáis muy felices y gracias por leerme.

Tejas de almendra

La receta que os traigo hoy, las tejas de almendra, son muy versátiles en repostería, pues igual sirven para acompañar un café con leche por la mañana en el desayuno, como un té a media tarde, pero también resultan ideales acompañando un postre tipo pudin o flan, unas natillas…, y desde luego es el acompañamiento perfecto para un helado, sobre todo si es un helado de frutas con un toque ácido, porque el contraste del ácido con el dulzor de la teja casan de maravilla.

Sin más demora, vamos con la receta.

Ingredientes:

-2 claras de huevo
-150gr. de azúcar
-125gr. de almendra laminada
-50gr. de mantequilla
-30gr. de harina de trigo

Preparación:

En primer lugar separamos las yemas de las claras, reservando las primeras para otra preparación porque en esta receta no las vamos a necesitar, y las claras las batimos a punto de nieve.

A medio batir añadimos el azúcar en dos tandas, y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes. En ese momento añadimos la mantequilla derretida y tibia, y seguimos batiendo hasta incorporarla. Después añadimos la harina, la integramos y añadimos la mitad de las almendras laminadas y mezclamos con una cuchara. 

A continuación en una bandeja de horno, sobre papel de hornear, ponemos media cucharada sopera de la mezcla en seis montoncitos. 

Con otra cuchara extendemos muy bien para que queden finitas.

Por último colocamos encima de cada una el resto de las almendras (también podemos añadir toda la almendra en este momento, de esta manera la masa es más fácil de extender con la cuchara, y el resultado final no varía) y metemos la bandeja en el horno precalentado a 170º con calor arriba y abajo, en la parte central, y horneamos hasta que empiecen a coger un bonito color dorado. 

Tardan algo menos de diez minutos en mi horno, pero eso depende un poco de cada horno.

Una vez sacadas del horno, hay que despegarlas del papel con una espátula o el filo de un cuchillo antes de que se enfríen, y colocarlas sobre un rodillo de cocina u otro objeto cilíndrico similar,  para que cojan la forma de tejas.

Se procede así con el resto de la masa, y una vez horneadas y formadas todas las tejas, cuando estén frías, se guardan en una caja metálica, donde se conservan durante varios días.

Guardadas en una caja, con una bonita lazada, son un detalle ideal para regalar por ejemplo en las próximas fiestas navideñas.

Y con esto me despido por hoy. Dentro de unos días nos vemos de nuevo con una nueva receta.

Un abrazo.